♦ Баранина – 500 г
♦ Баклажаны – 2 шт.
♦ Помидоры – 2 шт.
♦ Кабачок – 1 шт.
♦ Лук репчатый – 3–4 шт.
♦ Сметана – 1,5 стакана
♦ Масло подсолнечное – 2 столовые ложки
♦ Лавровый лист – 4 шт.
♦ Перец черный – 8 горошин
♦ Петрушка (зелень) – 1 столовая ложка
♦ Укроп – 1 столовая ложка
♦ Чеснок – 1 головка
♦ Соль
Особенность приготовления мусаки состоит в том, что все продукты в нее закладывают одновременно, а затем тушат.
Все овощи нарезать кружочками, мясо кусочками, как для гуляша, слегка отбить.
На дно широкой и неглубокой кастрюли, смазанной маслом, положить слоями баклажаны, лук, помидоры, кабачки, мясо. Слои повторить. Через каждые 2–3 слоя мусаку пересыпать пряностями. Сверху полить подсолнечным маслом и сметаной. Тушить в духовке, не перемешивая, в течение 1 часа.
♦ Баклажаны – 4 шт.
♦ Помидоры – 5 шт.
♦ Сухари молотые, жир, сметана, соль Для фарша:
♦ баранина – 500 г
♦ лук репчатый – 2 шт.
♦ картофель (крупный) – 1 шт.
♦ морковь – 1 шт.
♦ сметана – 0,5 стакана
♦ яйца – 2 шт.
♦ масло подсолнечное – 2 столовые ложки
♦ мука пшеничная – 2 столовые ложки
♦ перец, зелень, соль
Баранину пропустить через мясорубку вместе с луком, морковью и сырым картофелем, перемешать, посолить, поперчить и слегка обжарить на подсолнечном масле, после чего смешать со сметаной и сырым яйцами.
Баклажаны нарезать кружочками толщиной в палец, уложить на доску, сверху прикрыть другой доской, на нее положить груз, дать стечь соку. Затем их поперчить, посолить, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон.
Сотейник смазать жиром, посыпать сухарями, положить слоями баклажаны и мясной фарш.
Все накрыть баклажанами, сверху положить нарезанные кружочками помидоры, посыпать зеленью, залить сметаной и тушить в духовке до готовности, не перемешивая.
♦ Свинина – 500 г
♦ Капуста – 1 кочан
♦ Лук репчатый – 3 шт.
♦ Картофель (крупный) – 1 шт.
♦ Морковь – 1 шт.
♦ Сметана – 0,5 стакана
♦ Масло подсолнечное – 4 столовые ложки
♦ Яйца – 2 шт.
♦ Сухари молотые – 1 столовая ложка
♦ Перец, зелень, жир, соль
Свинину вместе с морковью, луком и сырым картофелем пропустить через мясорубку, перемешать, посолить, поперчить и слегка поджарить на подсолнечном масле, после чего смешать со сметаной и сырыми яйцами.
У кочана капусты вырезать кочерыжку, залить его кипятком и варить 5 минут. Затем вынуть и разобрать на листья.
Дно и стенки сотейника смазать жиром, на дно уложить 2–3 слоя листьев капусты, на капусту – фарш, затем снова слой листьев, на листья – фарш.
Сверху накрыть листьями капусты. Полуфабрикат полить сметаной, посыпать молотыми сухарями, сбрызнуть маслом. Тушить в духовке 35 минут.
Готовую мусаку выложить на блюдо, разрезать на части, полить сметаной, посыпать измельченной зеленью.
♦ Свинина – 500 г
♦ Лук репчатый – 4 шт.
♦ Томат-пюре – 2 столовые ложки
♦ Жир – 3 столовые ложки
♦ Мука пшеничная – 1,5 столовой ложки
♦ Перец черный, перец красный (паприка), зелень, соль
Мясо нарезать кубиками, обжарить вместе с мелко нашинкованным луком, добавить немного кипятка, закрыть крышкой и тушить. В конце тушения положить пассерованный томат-пюре, перец, лавровый лист, соль, пассерованную муку, разведенную небольшим количеством воды, посыпать красным перцем, поставить в духовку и довести до готовности.
При подаче на стол паприкаш посыпать перцем и измельченной зеленью, сбоку положить мамалыгу.
