«На кухне сгорело. В зале пусто. Мы пытались»: Рестораны России изнутри - страница 6

– Пледик есть?

– Конечно. Хотите тот, что с оленями?

Романтика, Самара, 2020-е.

Илья, управляющий одного стильного бара, очень любил «нестандартные решения». У него была идея: каждую пятницу официанты должны были говорить с клиентами на французском.

– Неважно, что никто не знает язык, – говорил он. – Главное – атмосфера.

В итоге официанты ходили с заученной фразой: «бонсуар, жё пюр анпассэ вотре компот». Люди смеялись. Однажды пришли настоящие французы. После первых слов официанта они переглянулись, послушали ещё минуту и ушли.

Илья сказал:

– Отлично! Им стало неловко, что они плохо знают язык. Значит, мы сделали всё правильно.

Вывод:

Самарская ресторанная сцена – это не про успех и эффективность. Это про веру, упрямство и лёгкий хаос. Здесь всё строится на людях: на поварах, которые верят в щи, на владельцах, которые верят в удачу, и на гостях, которые всё ещё надеются найти борщ, который будет как у бабушки, только с видом на Волгу.

И, честно говоря, иногда они его находят.

В одном ресторане с претензией на гастробар решили провести вечер «Авторской кухни». Название у мероприятия было серьёзное: «Симфония вкуса». У шефа было два года опыта – один в столовой завода, другой в суши-магазине на вынос.

Он подал гостям «мусс из тыквы на подушке из ризотто». Подушка была липкой, как испачканный скотч, а мусс – сладкий, потому что в нём было… сгущённое молоко. Шеф объяснил: