Питание при заболеваниях пищеварительной системы - страница 11
СЕМЕНА БОБОВЫХ РАСТЕНИЙ
К семенам бобовых, используемых в питании здорового человека, относятся фасоль, горох, бобы, чечевица, соя. Они характеризуются большим содержанием белка (до 24 %), углеводов (до 60 %), а также жиров (до 3 %). В сое меньше углеводов, но зато больше белка (до 35 %) и жира высокой биологической ценности (до 20 %). Эти продукты содержат большое количество минеральных элементов: калия, кальция, магния, фосфора, железа, марганца, кобальта, цинка, молибдена. Являются хорошим источником витаминов группы В. Благодаря высокому содержанию клетчатки, а особенно растворимого волокна, имеют противосклерозное действие и предупреждают возникновение новообразований. Однако эти продукты могут вызывать метеоризм и поэтому в диететике используются ограниченно. Чтобы привыкнуть к ним, следует вводить их в рацион постепенно, тщательно проваренными. Чечевица и мелкая фасоль перевариваются легче других бобовых. Добавление семян аниса, фенхеля или тмина к блюдам из них снижает метеоризм и облегчает переваривание. Блюда из семян бобовых растений следует солить в самом конце варки.
МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
Молоко
Молоко относится к наиболее ценным продуктам питания. В нем содержатся все пищевые компоненты, за исключением витамина С, железа и клетчатки. При употреблении в соответствии с нормами молоко покрывает 70 % потребности в кальции и витамине В>2, а также 40 % потребности в полноценном белке. Суточная норма потребления молока составляет для детей 0,75 – 1 л, а для взрослых – 0,5 л.
Питательные вещества молока легко перевариваются и в значительной степени усваиваются организмом. Молоко является необходимой пищей для больных людей. Лишь при немногих заболеваниях его употребление не показано или молоко разрешено только в разведенном виде.
К здоровой пище относятся продукты ферментации молока: кефир, йогурт, простокваша, пахта. Они улучшают состояние пищеварительного тракта, особенно в случае подавления антибиотиками полезной бактериальной кишечной флоры (при дисбактериозе). Многие люди, страдающие желудочными и кишечными недомоганиями, лучше переносят кислое молоко.
Молоко можно употреблять с кашами, разного вида клецками, картофелем. Это очень ценные сочетания продуктов. В них достаточно полноценного белка, жира, крахмала, кальция, железа (при добавлении яиц). Очень вкусны молочно-фруктовые напитки. Из кислого молока готовят блины, холодники (холодные супы), десерты. Молоко входит в состав киселей, муссов, супов, соусов. В настоящее время рекомендуется использовать натуральный йогурт для заправки блюд вместо сметаны.
Козье молоко
Состав козьего молока близок к коровьему. Ценность его – в большом содержании кальция и фосфора. Рекомендуется с учетом весьма полезного состава белка и эмульсии жира, содержащего необходимые ненасыщенные жирные кислоты, для питания главным образом детей и пожилых людей. Переваривание козьего молока проходит легче и быстрее, чем коровьего. Козье молоко считается средством профилактики заболеваний верхних дыхательных путей.
Сыр и творог
Творожные сыры являются богатым источником белка, но в них мало кальция и витаминов группы В. При производстве творога эти вещества в значительной степени переходят в сыворотку, которую используют в питании как ценный продукт.
Зрелые (сычужные, желтые) сыры имеют боЂльшую питательную ценность, чем творожные, поскольку содержащийся в молоке кальций почти полностью остается в сырной массе. Однако они трудно перевариваются, в них много жира и холестерина; их следует употреблять в пищу эпизодически.
Похожие книги
