Питание при заболеваниях пищеварительной системы - страница 12
Тофу
Тофу – это соевый сыр с консистенцией сливочного сыра. Благодаря высокому содержанию белка, железа, кальция, витаминов группы В и весьма низкой калорийности тофу является прекрасным заменителем мяса, рыбы, молочных продуктов. В этом сыре мало насыщенных жиров и холестерина. Существует несколько видов тофу, наиболее нежный – шелковистый. Это неотжатый сыр, смешанный с сывороткой. Он хорош для холодных соусов, овощей, салатов. Твердый тофу сильно отжат, по консистенции близок к зрелым сырам. Его можно нарезать кубиками или ломтиками.
КАРТОФЕЛЬ
Основным компонентом картофеля является крахмал (14 – 18 %). Картофель относится к раскисляющим продуктам. Содержит витамин С, небольшое количество витаминов группы В и очень ценный белок (1,5 %). Несмотря на большую пищевую ценность, картофель должен дополняться продуктами, содержащими необходимые для организма питательные вещества, которые в нем отсутствуют или содержатся в малых количествах, например белковыми продуктами, а также овощами и фруктами. Только молодой картофель, в отличие от зрелого, в полной мере может относиться к овощам. Поздний картофель по своему составу более относится к мучным продуктам. Наилучшими белковыми добавками к картофелю являются молоко, яйца, мясо, творог, мучные изделия, бобовые. Содержание витаминов и минеральных солей повышается до нормы при употреблении картофеля с салатами из сырых овощей и при добавлении зелени.
Батат – сладкий картофель
Сладкий картофель выращивается в зонах тропиков и субтропиков. Плоды имеют вытянутую форму. Употребляется сырым и вареным.
ОВОЩИ И ФРУКТЫ
Овощи и фрукты являются главным источником витаминов, микроэлементов, легкоусвояемых сахаров, клетчатки, пигментов, органических кислот, эфирных масел. Имеют низкую энергетическую ценность.
С пищевой точки зрения овощи и фрукты подразделяются на три группы.
• Богатые витамином С – капустные овощи: белокочанная свежая и квашеная капуста, савойская капуста, краснокочанная капуста, брюссельская капуста, кольраби, цветная капуста, брокколи, а кроме того, помидоры, хрен; ягоды: смородина черная, красная, желтая, розовая и белая, крыжовник, клубника, земляника, малина, ежевика, черника, клюква, брусника; далее – кислые яблоки, плоды шиповника и цитрусовые, такие как лимоны, апельсины, грейпфруты, мандарины.
• Богатые бета-каротином (провитамином А) овощи желто-оранжевого цвета, такие как тыква, морковь, а также зеленые овощи – шпинат, зеленый листовой салат, щавель, стручковая фасоль, зеленый горошек, зеленый лук, укроп.
• Другие овощи и фрукты, не содержащие большого количества витамина С или провитамина А; к ним относятся свекла, репчатый лук, порей, петрушка, сельдерей, брюква, огурцы, редис, кабачки, ревень, яблоки, груши, сливы, черешня, вишня, виноград, арбузы, дыни, а также сушеные фрукты: яблоки, груши, сливы, изюм, инжир.
Овощи и фрукты нельзя заменить никакими другими продуктами. Для разных групп населения суточная норма потребления составляет 500 – 1000 г. Сезонный характер продажи этих продуктов не должен влиять на регулярность их употребления. Поэтому следует в летний и осенний периоды заготовить максимум продуктов переработки: квашений, салатов, замороженных овощей и фруктов, пастеризованных переработок, сушеных овощей и фруктов – и использовать их в зимний период и ранней весной.
ЖИРЫ
Различают жиры животного и растительного происхождения.
Похожие книги
