Питание при заболеваниях пищеварительной системы - страница 13
• Животные жиры: смалец, сало, нутряное сало, грудинка, сливочное масло, сметана.
• Растительные жиры: масла – соевое, подсолнечное, кукурузное, рапсовое, оливковое, маргарины. В последнее время широко используется льняное масло холодного отжима, которое успешно применяется в диетологии, но оно быстро прогоркает.
Жиры являются нестойкими продуктами. Во время хранения в них происходят нежелательные изменения. Поэтому жиры нужно хранить при температуре не выше +15 °С в специальных упаковках, защищающих их от доступа света и кислорода.
МЯСО УБОЙНОГО СКОТА, ПТИЦЫ, РЫБА И ПРОДУКТЫ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ
В этих продуктах, наряду с белком, содержатся витамины группы В, но отсутствуют витамины С, А и D. Только в печени содержатся жирорастворимые витамины А, D, Е, K, а также значительные количества железа. Мясные и рыбные продукты, за исключением консервов из частиковых рыб, которые перерабатываются со скелетами, содержат мало кальция. Мясные продукты относятся к закисляющим, поэтому в меню их следует сочетать с овощными добавками.
ЯЙЦА
Яйца являются хорошим источником белка, жира и фосфолипидов. Они содержат большое количество кальция, фосфора и железа. Богаты витаминами А, D, В>1, В>2, В>6, РР. Желток содержит много холестерина, поэтому его употребление должно контролироваться. В случае высокой концентрации холестерина в крови вместо цельных яиц следует добавлять к блюдам только белки, например в виде пены.
САХАР И СЛАДОСТИ
Основным компонентом кондитерских изделий является сахар, который придает им сладкий вкус. Большое количество сахара в рационе приводит к метаболическим нарушениям, способствует возникновению ожирения, диабета, атеросклероза, желчнокаменной болезни, кариесу зубов. В организме излишек сахара легко преобразуется в жир.
Мед
Его можно использовать вместо сахара для подслащения блюд и напитков, но не более чем 30 – 40 г в день.
Народная медицина рекомендует мед при кашле, мышечных спазмах, ожогах, сенном насморке, бессоннице, а также при болезнях сердца.
Другие натуральные подслащивающие вещества
• Концентрат яблочного сока, который можно использовать для салатов, соусов и блюд из зерновых продуктов.
• Кукурузный сироп, или сироп глюкозы, получаемый гидролизом кукурузного крахмала, можно использовать вместо сахара.
• Меласса (патока) – остаток после рафинирования сахара; содержит незначительное количество витаминов и минеральных солей.
• Кленовый сироп, получаемый из сахарного или черного клена; это очень концентрированная субстанция (из 50 л кленового сока получается 1 л сиропа).
• Солодовый экстракт служит для подслащения напитков, солодового хлеба и кондитерской выпечки.
Искусственные подслащивающие вещества
• Сахарин – субстанция, получаемая синтетическим путем; приблизительно в 300 раз слаще сахара; по рекомендациям ВОЗ и Евросоюза, суточное потребление, не превышающее 2,5 мг, безопасно для здоровья. Сахарин оставляет металлический привкус; существует мнение, что передозировка может привести к росту раковых клеток.
• Аспартам приблизительно в 100 раз слаще сахара; состоит из 2 аминокислот – фенилаланина и аспарагиновой кислоты; его нельзя давать больным фенилокетонурией; при умеренном потреблении побочных эффектов не проявляется; используется для подслащения напитков, джемов и других фруктовых переработок.
Некоторые сведения по технологии приготовления блюд
ХОЗЯЙСТВЕННЫЕ МЕРЫ
Похожие книги
