Кухня ресторана «Дворянская усадьба»
На званых обедах, приемах, чаепитиях подавались как изысканные «заморские» яства, так и простая традиционная еда – щи, квашеная капуста, блины:
• Водка старинная «Ерофеич»
• Батуринские коржики
• Рыжики соленые
• Лазанки с маслом и луком
• Колдуны с рисом и яйцом
• Поросенок копченый
• Душенина а-ля «Речь По сполитая»
• Суп «Претаньер»
• Меживо из сома
• Крученики (плетенки) из щуки
• Слоеные пирожки в виде рога изобилия с бешамелем
• Вырезуб
• Сапетон – кисель из ягод бузины
• Гамула – десерт из яблок
• Пончики (с вареньем) по-старосветски
• Ламанцы с маком и медом
• Драчена по-старосветски
• Пирог с крыжовником
• Блины-скородумки
• Булочки с вареньем и ромом
• Баба капризная
• Баба меровая (в % аршина)
• Щука по-итальянски
• Бланкет из телятины
• Бланманже
К определенным блюдам в меню прилагаются цитаты из произведений русских писателей:
«Хозяйство Пульхерии Ивановны состояло в беспрестанном отпирании и запирании кладовой, в солении, сушении, варении бесчисленного множества фруктов и растений, ее дом был совершенно похож на химическую лабораторию. Под яблонею вечно был разложен огонь и никогда почти не снимался с железного треножника котел или медный таз с вареньем, желе, пастилою, деланными на меду, на сахаре и не помню еще на чем. Под другим деревом кучер вечно перегонял в медном лембике водку на персиковые листья, на черемуховый цвет, на золототысячник, на вишневые косточки, и к концу этого процесса совершенно не был в состоянии поворотить языком…»
«– А что, Пульхерия Ивановна, может быть, пора закусить чего-нибудь?
– Чего же бы теперь, Афанасий Иванович, закусить? Разве коржиков с салом, или пирожков с маком, или, может быть, рыжиков соленых?
– Пожалуй, хоть и рыжиков или пирожков, – отвечал Афанасий Иванович, и на столе вдруг появлялась скатерть с пирожками и рыжиками».
«За час до обеда Афанасий Иванович закушивал снова, выпивал старинную чарку водки, заедал грибками, разными сушеными рыбками и прочим. Обедать садились в двенадцать часов. Кроме блюд и соусников на столе стояло множество горшочков с замазанными крышками, чтобы не могло выдохнуться какое-нибудь аппетитное изделие старинной вкусной кухни».
«– Чего же бы такого? – говорила Пульхерия Ивановна, – разве я пойду скажу, чтобы вам принесли вареников с ягодами…
– Или, может быть, вы съели бы киселику?»
И. В. Гоголь. «Старосветские помещики»
«…голод решительно отгонял сон. Рябчики, индейки, поросята так и мелькали перед глазами, сочные, слегка подрумяненные, с огурцами, пикулями и другим салатом».
«Вчера, – читал взволнованным голосом один генерал, – у почтенного начальника нашей древней столицы был парадный обед. Стол сервирован был на сто персон с роскошью изумительною. Дары всех стран назначили себе как бы рандеву на этом волшебном празднике. Тут была и «шекснинска стерлядь золотая», и питомец лесов кавказских, фазан, и, столь редкая в нашем севере в феврале месяце, земляника…»
«Из Тулы пишут: вчерашнего числа, по случаю поимки в реке Упе осетра… был в здешнем клубе фестиваль. Виновника торжества внесли на громадном деревянном блюде, обложенного огурчиками и держащего в пасти кусок зелени…»
