Низкоуглеводная диета с высоким содержанием белков и жиров
Исследования показывают, что этот вид диеты может существенно снизить вес в течение шести месяцев, однако не все так однозначно. Во-первых, бо́льшая часть массы тела снижается за счет потери жидкости и стресса организма, находящегося в режиме голодания. После прекращения этой диеты масса быстро возвращается. Кроме того, диета имеет такие побочные эффекты, как неприятный запах изо рта, повышенная нагрузка на печень, повышенный риск возникновения камней в почках, остеопороз, гиперхолестеринемия, недостаток витаминов, повышенная потеря кальция, риск аменореи и даже смертельного исхода из-за длительного ограничения углеводов.
Высокобелковые диеты показали, что они вредны для здоровья. Необходимый для организма уровень белка не так высок. Питание с большим содержанием жиров – это нормально в случае здоровых высококачественных жиров. Резюмируя изложенное выше, можно сделать вывод, что диета с высоким содержанием белков и жиров не является здоровой и не обеспечивает устойчивого снижения массы тела. В то же время умеренное потребление белка, жиров, а также углеводов с низкими гликемическим индексом и гликемической нагрузкой представляется целесообразным в долгосрочной перспективе.
Заявления типа «молоко полезно» или «молоко укрепляет кости» люди слышат с самого детства. Однако эти утверждения не совсем верны (если только не имеется в виду грудное молоко от матери ребенку). Вред молочного белка (казеина) уже обсуждался выше, а остеопороз редко возникает из-за отсутствия в организме кальция (а за счет увеличения выведения кальция из организма). В организме постоянно поддерживается определенный баланс рН – кислотно-щелочное равновесие. Если человек съел много продуктов, приводящих к сдвигу рН крови в кислую сторону, то активируется система, выравнивающая этот перекос путем образования большого количества щелочных продуктов (так называемый буфер, а именно бикарбонат кальция). Как только он выполнил свою функцию, и рН нормализовался, необходимо этот избыток щелочей удалить из организма, что и происходит с помощью почек. Кальций для регуляции рН в основном извлекается из костей, что приводит к их ослаблению. Овощи и большинство фруктов сдвигают рН в щелочную сторону, в то время как подавляющее число продуктов животного происхождения (в том числе и молока) обусловливают смещение в кислую зону, а алкоголь, никотин, кофе и избыток соли способствуют экскреции кальция из организма. Таким образом, для здоровья костей важно иметь сбалансированную диету, включающую овощи и фрукты, а не пить коровье молоко.
Исследования показали, что люди, пьющие много молока, на самом деле имеют более высокую заболеваемость остеопорозом. Чтобы предотвратить остеопороз, лучше получать кальций из зеленых листовых овощей, принимать витамин D и избегать продуктов, стимулирующих экскрецию кальция.
Считается, что цельнозерновые продукты полезны для здоровья, но не все так однозначно и не следует понимать этот тезис буквально. Да, цельные зерна пшеницы содержат некоторые полезные вещества, однако их гликемический индекс не отличается от пшеничного хлеба. Клетчатка полезна для здоровья кишечника, но лучше ее получать из овощей и фруктов (опять же из-за ГИ). Зерновые являются крайне низким источником микроэлементов в сравнении с овощами и фруктами. Кроме того, содержащиеся в зерновых белок лектин и фитиновые кислоты могут вызвать серьезные заболевания.
