– 1 ч.л. кукурузного крахмала (по желанию, для загущения соуса)
Пошаговый рецепт:
1. Подготовка мяса:
Вырезку промойте, обсушите бумажными полотенцами. Натрите смесью соли, перца, тимьяна и мускатного ореха. Оставьте при комнатной температуре на 20 минут.
2. Обжарка:
В огнеупорной форме разогрейте оливковое масло. Обжарьте мясо со всех сторон до золотистой корочки (по 2—3 минуты с каждой стороны). Переложите в тарелку.
3. Приготовление основы:
В той же форме растопите сливочное масло. Обжарьте нарезанный полукольцами лук до мягкости (3—4 минуты). Добавьте очищенные и нарезанные дольками яблоки, жарьте ещё 2 минуты. Влейте сидр, добавьте горчицу, доведите до кипения.
4. Запекание:
Верните мясо в форму, накройте крышкой или фольгой. Поставьте в духовку, разогретую до 160° C, на 45—50 минут. Переверните мясо через 25 минут.
5. Приготовление соуса:
Достаньте готовое мясо, дайте отдохнуть под фольгой 10 минут. Если соус слишком жидкий, смешайте крахмал с 1 ст. л. холодной воды, влейте в соус и проварите 2 минуты на плите.
Подача:
Нарежьте мясо ломтиками, полейте соусом с яблоками. Подавайте с картофельным пюре или запечёнными овощами.
Секреты:
– Для более насыщенного вкуса добавьте 1 ч.л. мёда в соус
– Чтобы мясо получилось сочнее, можно завернуть его в ломтики бекона
– Для пикантности добавьте 1/2 ч.л. молотого имбиря в специи
Технические нюансы:
– Оптимальная внутренняя температура мяса – 65° C
– Для равномерного приготовления используйте форму с толстым дном
– Если нет крышки, можно плотно накрыть форму фольгой
12. КРОЛИК, ЗАПЕЧЁННЫЙ С ОЛИВКАМИ И ЛИМОНОМ
Ингредиенты:
– 1 кролик (около 1,5 кг), разделанный на порционные куски
– 150 г зелёных оливок без косточек
– 1 лимон
– 4 зубчика чеснока
– 3 ст. л. оливкового масла
– 2 веточки свежего розмарина
– 1 ч.л. сушёного орегано
– 1/2 ч.л. молотого кориандра
– 100 мл белого сухого вина
– 150 мл куриного бульона
– Соль, свежемолотый чёрный перец по вкусу
Пошаговый рецепт:
1. Подготовка мяса:
Кусочки кролика промойте и тщательно обсушите. Натрите смесью соли, перца, орегано и кориандра. С лимона снимите цедру, сам лимон нарежьте тонкими кружочками.
2. Маринад:
В миске смешайте оливковое масло, измельчённый чеснок, розмарин и лимонную цедру. Обмажьте кролика этой смесью, оставьте мариноваться в холодильнике на 2—4 часа.
3. Запекание:
Разогрейте духовку до 180° C. В глубокую форму для запекания выложите мясо, добавьте оливки и лимонные кружочки. Влейте вино и бульон. Накройте фольгой.
4. Приготовление:
Запекайте 1 час под фольгой, затем снимите фольгу и готовьте ещё 20—30 минут, пока мясо не подрумянится, а соус не загустеет.
5. Подача:
Готового кролика выложите на блюдо, полейте образовавшимся соусом. Украсьте веточками розмарина и дольками лимона.
Подача:
Идеально сочетается с картофелем по-деревенски или тушёной стручковой фасолью. Можно подать с ломтиками свежего хлеба для соуса.
Секреты:
– Для более нежного мяса добавьте в маринад 1 ст. л. дижонской горчицы
– Чтобы соус был гуще, за 10 минут до готовности добавьте 1 ч.л. кукурузного крахмала
– Для пикантности можно добавить 1/2 ч.л. хлопьев чили
Технические нюансы:
– Оптимальная внутренняя температура мяса – 75—80° C
– Для равномерного запекания переверните кусочки мяса один раз в процессе
– Если соус выкипает, добавьте немного горячего бульона
