Разогрейте духовку до 180° C. Рулет смажьте взбитым яйцом, выложите на решётку или в форму для запекания. Запекайте 40—45 минут, пока рулет не приобретёт золотистую корочку.
5. Отдых и подача:
Достаньте рулет из духовки, дайте постоять 10 минут под фольгой. Затем аккуратно удалите нить и нарежьте на порционные кусочки.
Подача:
Подавайте тёплым с картофельным пюре или свежими овощами. Хорошо сочетается с лёгким сливочным или ягодным соусом.
Секреты:
– Для более насыщенного вкуса можно добавить в начинку 50 г вяленых томатов
– Чтобы рулет получился сочнее, можно завернуть его в полоски бекона
– Для пикантности добавьте в начинку 1 ч.л. дижонской горчицы
Технические нюансы:
– Оптимальная внутренняя температура готового рулета – 75° C
– Для равномерного запекания лучше перевернуть рулет один раз в процессе приготовления
– Если используется форма, можно добавить на дно 50 мл воды или бульона для создания пара
6. УТИНЫЕ НОЖКИ КОНФИ С АПЕЛЬСИНОВОЙ ЦЕДРОЙ
Ингредиенты:
– 4 утиные ножки (около 800 г)
– 500 г утиного жира (или заменить смесью оливкового масла и сливочного масла 1:1)
– 2 апельсина (цедра)
– 4 зубчика чеснока
– 2 веточки свежего тимьяна
– 2 лавровых листа
– 1 ч.л. морской соли крупного помола
– 1/2 ч.л. чёрного перца горошком
– 1 ч.л. коричневого сахара
Пошаговый рецепт:
1. Подготовка ножек:
Утиные ножки тщательно промойте и обсушите бумажными полотенцами. Натрите смесью соли, сахара и мелко натёртой цедры одного апельсина. Оставьте мариноваться в холодильнике на 4—6 часов (лучше на ночь).
2. Приготовление конфи:
Разогрейте духовку до 120° C. В глубокую огнеупорную форму выложите утиные ножки кожей вниз. Добавьте очищенные зубчики чеснока, тимьян, лавровый лист и перец горошком. Полностью залейте растопленным утиным жиром или масляной смесью.
3. Томление:
Накройте форму фольгой и поставьте в духовку на 3—3,5 часа. Мясо должно стать очень мягким, но не разваливаться.
4. Обжарка:
Достаньте ножки из жира (жир можно процедить и использовать повторно). Увеличьте температуру духовки до 200° C. Выложите ножки на решётку кожей вверх и запекайте еще 15—20 минут до хрустящей золотистой корочки.
5. Подача:
Перед подачей посыпьте оставшейся апельсиновой цедрой. Подавайте с картофельным пюре, тушёной капустой или салатом из цикория.
Секреты:
– Для более насыщенного вкуса добавьте в жир 1 звездочку бадьяна
– Храните оставшийся жир в холодильнике – он идеально подходит для жарки картофеля
– Чтобы корочка была хрустящей, перед финальным запеканием промокните кожу бумажным полотенцем
Технические нюансы:
– Температура мяса внутри должна достигать 85° C
– Для равномерного приготовления не перегружайте форму – ножки не должны соприкасаться
– Если нет утиного жира, можно использовать гусиный или смесь растительного и сливочного масел
7. ТЕЛЯЧЬИ МЕДАЛЬОНЫ ПОД СЫРНОЙ КОРОЧКОЙ
Ингредиенты:
– 600 г телячьей вырезки (нарезанной медальонами по 2 см толщиной)
– 100 г твёрдого сыра (Грюйер или Пармезан)
– 2 ст. л. дижонской горчицы
– 2 ст. л. оливкового масла
– 1 ст. л. сливочного масла
– 2 веточки свежего тимьяна
– 1 зубчик чеснока
– 1/2 ч.л. морской соли
– 1/4 ч.л. свежемолотого чёрного перца
– 50 мл белого вина (по желанию)
Пошаговый рецепт:
1. Подготовка мяса:
Медальоны слегка отбейте, сохраняя форму. Натрите смесью соли и перца с обеих сторон. Оставьте при комнатной температуре на 15 минут.
2. Обжарка:
Разогрейте сковороду с оливковым маслом на сильном огне. Обжарьте медальоны по 1 минуте с каждой стороны до золотистой корочки. Добавьте сливочное масло, тимьян и раздавленный чеснок. Поливайте мясо образующимся соусом 1 минуту.
