2. КАРЕ ЯГНЁНКА С РОЗМАРИНОМ И ЧЕСНОЧНЫМ ПЮРЕ
Ингредиенты:
– 1,2 кг каре ягнёнка (на косточке)
– 4 веточки свежего розмарина
– 6 зубчиков чеснока
– 2 ст. л. оливкового масла
– 1 ч.л. морской соли
– 1/2 ч.л. свежемолотого чёрного перца
– 300 г картофеля для пюре
– 50 мл молока
– 30 г сливочного масла
– 1/4 ч.л. мускатного ореха
Пошаговый рецепт:
1. Подготовка мяса:
Каре ягнёнка промойте и обсушите бумажным полотенцем. Сделайте небольшие надрезы между рёбер. Очистите 3 зубчика чеснока, нарежьте пластинами. В надрезы вставьте по пластинке чеснока и веточке розмарина.
2. Маринад:
Смешайте оливковое масло с солью и перцем. Натрите этой смесью мясо со всех сторон. Оставьте мариноваться при комнатной температуре на 30 минут.
3. Запекание:
Разогрейте духовку до 200° C. Выложите каре на решётку или в форму для запекания. Готовьте 25 минут для средней прожарки (или 30 минут для полной прожарки), перевернув один раз в середине процесса.
4. Приготовление пюре:
Картофель очистите и отварите до готовности. Слейте воду, добавьте тёплое молоко, сливочное масло и оставшиеся 3 зубчика чеснока, пропущенные через пресс. Взбейте в пышное пюре, добавьте мускатный орех.
5. Подача:
Дайте мясу отдохнуть 5—7 минут под фольгой. Нарежьте на порционные куски между рёбер. Подавайте с чесночным пюре и свежими овощами.
Секреты:
– Для более насыщенного вкуса можно добавить в маринад 1 ст. л. дижонской горчицы.
– Если предпочитаете более мягкий чесночный вкус, предварительно запеките чеснок в духовке.
– Чтобы получить хрустящую корочку, в последние 5 минут запекания увеличьте температуру до 220° C.
Технические нюансы:
– Используйте термометр для мяса – идеальная внутренняя температура 60—65° C для средней прожарки.
– Для равномерного запекания лучше использовать режим конвекции.
– Если мясо начинает подгорать, накройте фольгой.
3. СВИНЫЕ РЁБРЫШКИ В МЕДОВО-ГОРЧИЧНОЙ ГЛАЗУРИ
Ингредиенты:
– 1,2 кг свиных рёбрышек
– 3 ст. л. жидкого мёда
– 2 ст. л. дижонской горчицы
– 2 ст. л. соевого соуса
– 2 зубчика чеснока
– 1 ч.л. молотой паприки
– 1/2 ч.л. молотого кориандра
– 1/4 ч.л. кайенского перца (по желанию)
– 1 ст. л. растительного масла
– Соль по вкусу
Пошаговый рецепт:
1. Подготовка рёбрышек:
Промойте рёбрышки под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Разрежьте на порционные куски по 2—3 косточки. Натрите солью со всех сторон.
2. Приготовление маринада:
В миске смешайте мёд, горчицу, соевый соус, пропущенный через пресс чеснок, паприку, кориандр и кайенский перец. Тщательно перемешайте до однородной консистенции.
3. Маринование:
Обмажьте рёбрышки приготовленной смесью со всех сторон. Накройте пищевой плёнкой и оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 2 часа (лучше на ночь).
4. Запекание:
Разогрейте духовку до 160° C. Выложите рёбрышки на решётку, установленную над противнем (чтобы жир стекал вниз). Запекайте 1,5 часа, каждые 20 минут поливая оставшимся маринадом.
5. Финишная глазуровка:
Увеличьте температуру до 200° C. Ещё раз обильно смажьте рёбрышки маринадом и запекайте ещё 15—20 минут до образования аппетитной корочки.
Подача:
Подавайте горячими с картофельным пюре или свежими овощами. Хорошо сочетается с пикантными соусами на основе сметаны или йогурта.
Секреты:
– Для более насыщенного вкуса добавьте в маринад 1 ст. л. бальзамического уксуса.
– Если глазурь начинает подгорать, накройте рёбрышки фольгой.
– Для пикантности можно добавить в маринад 1 ч.л. тёртого имбиря.
