4. КУРИЦА, ФАРШИРОВАННАЯ ЧЕРНОСЛИВОМ И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
Ингредиенты:
– 1 целая курица (около 1,5—2 кг)
– 200 г чернослива без косточек
– 100 г грецких орехов
– 1 луковица
– 2 ст. л. сливочного масла
– 1 ч.л. молотой корицы
– 1/2 ч.л. молотого мускатного ореха
– 1 веточка розмарина
– 2 ст. л. оливкового масла
– Соль, свежемолотый чёрный перец по вкусу
– 100 мл куриного бульона
Пошаговый рецепт:
1. Подготовка курицы:
Тщательно промойте курицу внутри и снаружи, обсушите бумажными полотенцами. Натрите солью и перцем как снаружи, так и внутри. Оставьте при комнатной температуре на 20 минут.
2. Приготовление начинки:
Чернослив залейте кипятком на 10 минут, затем слейте воду и мелко нарежьте. Грецкие орехи подсушите на сухой сковороде и крупно порубите. Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до прозрачности. Смешайте чернослив, орехи, лук, добавьте корицу и мускатный орех.
3. Фаршировка:
Начините курицу приготовленной смесью, не утрамбовывая слишком плотно. Зашейте отверстие или скрепите зубочистками. Ножки свяжите кулинарной нитью.
4. Запекание:
Разогрейте духовку до 180° C. Курицу смажьте оливковым маслом, положите в форму для запекания грудкой вверх. Добавьте розмарин и бульон на дно формы. Запекайте 1,5 часа, периодически поливая выделившимся соком.
5. Проверка готовности:
Готовность проверьте прокалыванием бедра – сок должен быть прозрачным. Дайте курице отдохнуть 15 минут перед нарезкой.
Подача:
Подавайте целиком или нарезанной на порции вместе с начинкой. Хорошо сочетается с запечёнными овощами или картофельным пюре.
Секреты:
– Для более насыщенного вкуса добавьте в начинку 1 ст. л. мёда
– Чтобы корочка была золотистой, за 15 минут до готовности увеличьте температуру до 200° C
– Оставшийся после запекания сок можно использовать для соуса, добавив немного сливок
Технические нюансы:
– Для равномерного запекания лучше использовать режим конвекции
– Если курица начинает подгорать, накройте фольгой
– Оптимальная внутренняя температура в бедре – 75° C
5. РУЛЕТ ИЗ ИНДЕЙКИ С ШПИНАТОМ И СЫРОМ
Ингредиенты:
– 1 филе индейки (около 800 г)
– 200 г свежего шпината
– 150 г твёрдого сыра (например, Гауда или Эдам)
– 2 зубчика чеснока
– 1 ст. л. оливкового масла
– 1 ч.л. лимонного сока
– 1/2 ч.л. молотого мускатного ореха
– 1 яйцо (для смазывания)
– Соль, свежемолотый чёрный перец по вкусу
– Кулинарная нить для связывания
Пошаговый рецепт:
1. Подготовка филе:
Филе индейки промойте и обсушите. Разрежьте вдоль, но не до конца, и раскройте как книгу. Накройте пищевой плёнкой и отбейте молотком до толщины около 1 см. Посолите и поперчите с обеих сторон.
2. Приготовление начинки:
Шпинат промойте и обсушите. На разогретой сковороде с оливковым маслом обжарьте измельчённый чеснок 30 секунд, добавьте шпинат и жарьте 2—3 минуты до увядания. Добавьте лимонный сок, мускатный орех, соль и перец. Дайте остыть. Сыр нарежьте тонкими ломтиками.
3. Формирование рулета:
На отбитое филе выложите слой шпината, затем равномерно распределите ломтики сыра. Аккуратно сверните рулетом, стараясь чтобы начинка не выпадала. Плотно перевяжите кулинарной нитью в нескольких местах.
4. Запекание:
