1. ГОВЯЖЬИ ЩЁКИ, ТОМЛЁНЫЕ С КОРНЕПЛОДАМИ
Ингредиенты:
– 4 говяжьи щёки (около 1,5 кг)
– 2 моркови
– 1 корень сельдерея
– 1 луковица
– 3 зубчика чеснока
– 200 мл красного вина (Каберне или Мерло)
– 500 мл говяжьего бульона
– 2 ст. л. томатной пасты
– 2 лавровых листа
– 3 веточки тимьяна
– 1 ч.л. сахара
– Соль, чёрный перец по вкусу
– 3 ст. л. оливкового масла
Пошаговый рецепт:
1. Подготовка мяса:
Щёки промойте, обсушите бумажными полотенцами. Натрите солью и перцем.
В глубокой огнеупорной форме разогрейте 2 ст. л. масла. Обжарьте мясо со всех сторон до румяной корочки (по 3—4 минуты с каждой стороны). Переложите в тарелку.
2. Приготовление основы:
В той же форме обжарьте нарезанные кубиками морковь, сельдерей и лук (5 минут).
Добавьте измельчённый чеснок, томатную пасту и сахар. Готовьте 2 минуты.
Влейте вино, уварите наполовину (5—7 минут).
3. Томление:
Верните мясо в форму, добавьте бульон, лавровый лист и тимьян. Доведите до кипения.
Накройте крышкой или фольгой. Поставьте в духовку, разогретую до 150° C, на 3 часа.
4. Финиш:
Достаньте форму, переверните щёки. Добавьте при необходимости немного воды.
Готовьте ещё 1 час без крышки, чтобы соус загустел.
Подача:
Выложите щёки на подогретые тарелки с корнеплодами и соусом. Идеально сочетается с:
– Пюре из сельдерея
– Гречневой кашей
– Бокалом того же вина, что использовалось в рецепте
Секреты:
– Для более насыщенного вкуса можно добавить 50 г сушёных грибов.
– Если соус остался жидким, процедите его и уварите в сотейнике.
– Блюдо вкуснее на следующий день – дайте ему настояться в холодильнике ночь, а перед подачей разогрейте.
Технические нюансы:
– Используйте керамическую или чугунную форму для равномерного томления.
– Проверяйте готовность вилкой – мясо должно легко разделяться на волокна.
– Если духовка с конвекцией, уменьшите температуру до 140° C.
Этот рецепт раскрывает весь потенциал духовки для медленного приготовления – мясо получается нежным, а соус – насыщенным и густым.
