3. Подготовка к запеканию:
Переложите медальоны в огнеупорную форму. Каждый медальон смажьте тонким слоем горчицы. Сыр натрите на мелкой тёрке и равномерно посыпьте сверху.
4. Запекание:
Разогрейте духовку до 200° C. Запекайте медальоны 5—7 минут, пока сыр не расплавится и не образует золотистую корочку.
5. Подача:
Дайте медальонам отдохнуть 3 минуты перед подачей. При желании деглазируйте сковороду белым вином, уварите наполовину и полейте этим соусом мясо.
Подача:
Идеально сочетается с картофельным гратеном и тушёной стручковой фасолью. Украсьте свежим тимьяном.
Секреты:
– Для более пикантного вкуса добавьте к сыру 1 ч.л. паприки
– Чтобы сырная корочка была хрустящей, включите гриль на последние 2 минуты
– Для нежности можно добавить под каждый медальон тонкий ломтик прошутто
Технические нюансы:
– Оптимальная внутренняя температура – 60° C для средней прожарки
– Используйте форму с антипригарным покрытием или пергаментную бумагу
– Если нет духовки, можно довести до готовности под крышкой на плите
8. БАРАНЬЯ ЛОПАТКА С МЯТНЫМ СОУСОМ
Ингредиенты:
Для мяса:
– 1 баранья лопатка (1,5—2 кг)
– 4 зубчика чеснока
– 3 веточки розмарина
– 2 ст. л. оливкового масла
– 1 ч.л. морской соли
– 1/2 ч.л. свежемолотого чёрного перца
– 1 ч.л. молотого кумина
Для мятного соуса:
– 1 пучок свежей мяты (около 50 г)
– 150 мл натурального йогурта
– 1 ст. л. оливкового масла
– 1 ч.л. лимонного сока
– 1/2 ч.л. сахара
– Соль по вкусу
Пошаговый рецепт:
1. Подготовка мяса:
Промойте и обсушите баранью лопатку. Сделайте несколько глубоких надрезов ножом. В надрезы вставьте пластинки чеснока и веточки розмарина. Смешайте оливковое масло с солью, перцем и кумином, натрите этой смесью мясо со всех сторон. Оставьте мариноваться при комнатной температуре на 1 час.
2. Запекание:
Разогрейте духовку до 180° C. Выложите лопатку в форму для запекания жирной стороной вверх. Влейте на дно формы 100 мл воды. Запекайте 1,5—2 часа (в зависимости от размера), поливая выделившимся соком каждые 30 минут.
3. Проверка готовности:
Готовность проверьте ножом – сок должен быть прозрачным. Дайте мясу отдохнуть под фольгой 15 минут перед нарезкой.
4. Приготовление соуса:
Листья мяты мелко нарежьте. Смешайте с йогуртом, оливковым маслом, лимонным соком и сахаром. Посолите по вкусу.
5. Подача:
Нарежьте мясо поперёк волокон. Подавайте с мятным соусом, запечёнными овощами и молодым картофелем.
Секреты:
– Для более насыщенного вкуса добавьте в маринад 1 ст. л. гранатового соуса
– Чтобы получить хрустящую корочку, увеличьте температуру до 220° C на последние 15 минут
– Мятный соус лучше приготовить за 1 час до подачи – так вкус станет более гармоничным
Технические нюансы:
– Оптимальная внутренняя температура – 75—80° C
– Для равномерного запекания используйте режим конвекции
– Если мясо начинает подгорать, добавьте в форму ещё воды и накройте фольгой
9. ГОВЯДИНА «СТРОГАНОВ» В ГОРШОЧКАХ
Ингредиенты (на 4 порции):
– 600 г говяжьей вырезки
– 300 г шампиньонов
– 2 луковицы
– 2 ст. л. томатной пасты
– 200 мл сметаны (20% жирности)
– 1 ст. л. горчицы
– 1 ч.л. паприки
– 2 лавровых листа
– 3 ст. л. растительного масла
– 1 ст. л. муки
– 150 мл говяжьего бульона
– Соль, перец по вкусу
– Зелень петрушки для подачи
Пошаговый рецепт:
1. Подготовка ингредиентов:
Говядину нарежьте брусочками 4—5 см длиной. Лук нашинкуйте полукольцами. Грибы нарежьте пластинками. Разогрейте духовку до 180° C.
