2. Обжарка мяса:
В сковороде разогрейте 2 ст. л. масла. Обжарьте мясо порциями до румяной корочки (по 2—3 минуты с каждой стороны). Переложите в миску.
3. Приготовление основы:
В той же сковороде обжарьте лук до прозрачности (3—4 минуты). Добавьте грибы и жарьте ещё 5 минут. Всыпьте муку, перемешайте и готовьте 1 минуту. Добавьте томатную пасту, горчицу и паприку, перемешайте.
4. Сборка в горшочках:
Разделите мясо и овощную смесь между 4 керамическими горшочками. В каждый добавьте по 1/2 лаврового листа. Смешайте сметану с бульоном, разлейте по горшочкам, чтобы жидкость почти покрывала мясо.
5. Запекание:
Накройте горшочки крышками или фольгой. Запекайте 1,5 часа в духовке. Затем снимите крышки и готовьте ещё 15 минут.
Подача:
Посыпьте рубленой петрушкой. Подавайте непосредственно в горшочках с картофельным пюре или гречневой кашей.
Секреты:
– Для более нежного мяса можно использовать говяжью щеку
– Добавьте 1 ст. л. коньяка в соус для изысканного вкуса
– Если соус слишком густой, разбавьте горячим бульоном
Технические нюансы:
– Оптимальная температура запекания – 160—170° C для томления
– Перед подачей дайте блюду постоять 10 минут – вкус станет насыщеннее
– Для равномерного приготовления размещайте горшочки в центре духовки
10. ФАРШИРОВАННЫЕ ПЕРЕПЕЛА С ВИНОГРАДНЫМИ ЛИСТЬЯМИ
Ингредиенты (на 4 порции):
– 4 перепела (около 300 г каждый)
– 12—16 виноградных листьев (свежих или консервированных)
– 100 г кускуса
– 50 г кедровых орешков
– 1 луковица
– 2 ст. л. оливкового масла
– 1 ч.л. лимонной цедры
– 1/2 ч.л. молотого кориандра
– 1/4 ч.л. корицы
– 200 мл куриного бульона
– Соль, свежемолотый черный перец по вкусу
– Кулинарная нить
Пошаговый рецепт:
1. Подготовка перепелов:
Тушки промойте, обсушите. Аккуратно отделите кожу от грудной части, формируя карман для начинки. Натрите солью и перцем внутри и снаружи.
2. Приготовление начинки:
Кускус залейте 100 мл кипятка, оставьте на 5 минут. Кедровые орехи подсушите на сухой сковороде. Лук мелко нарежьте, обжарьте на 1 ст. л. масла до прозрачности. Смешайте кускус, орехи, лук, цедру и специи.
3. Фаршировка:
Начините перепелов приготовленной смесью (примерно по 2 ст. л. на тушку). Заверните каждую тушку в 3—4 виноградных листа, перевяжите нитью.
4. Запекание:
Разогрейте духовку до 180° C. В форме для запекания разогрейте оставшееся масло, обжарьте перепелов со всех сторон по 2 минуты. Влейте бульон, накройте фольгой. Запекайте 25 минут, затем снимите фольгу и готовьте ещё 10 минут.
5. Подача:
Аккуратно удалите нить. Подавайте с соусом, образовавшимся при запекании, и свежими овощами.
Секреты:
– Для более насыщенного вкуса добавьте в начинку 50 г измельченных сухофруктов
– Виноградные листья можно предварительно бланшировать 1 минуту в кипятке
– Для хрустящей корочки в конце запекания увеличьте температуру до 200° C
Технические нюансы:
– Оптимальная внутренняя температура мяса – 75° C
– Для равномерного запекания переворачивайте перепелов 1 раз в процессе
– Если нет виноградных листьев, можно использовать листья салата или шпинат
11. СВИНАЯ ВЫРЕЗКА В ЯБЛОЧНОМ СИДРЕ
Ингредиенты:
– 800 г свиной вырезки (целым куском)
– 300 мл яблочного сидра (сухого)
– 2 яблока (желательно кисло-сладких сортов)
– 1 луковица
– 2 ст. л. сливочного масла
– 1 ст. л. оливкового масла
– 1 ч.л. дижонской горчицы
– 1/2 ч.л. молотого тимьяна
– 1/4 ч.л. молотого мускатного ореха
– Соль, свежемолотый чёрный перец по вкусу
