6. БУРГЕР С ОЛЕНИНОЙ И БРУСНИЧНЫМ СОУСОМ
Ингредиенты:
На 4 порции
Для котлет:
– 500 г фарша из оленины
– 100 г свиного сала (мелко нарезанного)
– 1 небольшая луковица (мелко нарезанная)
– 1 яйцо
– 2 ст. л. панировочных сухарей
– 1 ч.л. молотого можжевельника
– 1/2 ч.л. молотой гвоздики
– 1/2 ч.л. черного перца
– 1 ч.л. соли
– 2 ст. л. растительного масла для жарки
Для брусничного соуса:
– 200 г свежей или замороженной брусники
– 50 г сахара
– 50 мл воды
– 1 ст. л. бальзамического уксуса
– 1 веточка розмарина
– Щепотка соли
Для сборки:
– 4 булочки с кунжутом
– 4 ломтика сыра дор-блю
– 100 г рукколы
– 1 красная луковица (нарезанная кольцами)
– 4 ч.л. дижонской горчицы
Приготовление:
1. Приготовление брусничного соуса:
1. В небольшой кастрюле смешайте бруснику, сахар и воду.
2. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 10 минут, помешивая.
3. Добавьте бальзамический уксус, розмарин и соль.
4. Продолжайте варить еще 5—7 минут до загустения.
5. Удалите розмарин, остудите соус.
2. Формирование котлет:
1. В миске смешайте фарш оленины, свиное сало, лук, яйцо и сухари.
2. Добавьте специи (можжевельник, гвоздику, перец и соль).
3. Тщательно вымесите фарш и разделите на 4 части.
4. Сформируйте котлеты толщиной 1,5 см, сделайте небольшое углубление в центре.
3. Жарка котлет:
1. Разогрейте масло в сковороде на среднем огне.
2. Обжаривайте котлеты по 4 минуты с каждой стороны.
3. За минуту до готовности положите сверху сыр и накройте крышкой.
4. Подготовка дополнительных ингредиентов:
1. Булочки слегка подрумяньте на сухой сковороде.
2. Красный лук замаринуйте в 1 ст. л. брусничного соуса на 5 минут.
5. Сборка бургера:
1. На нижнюю часть булочки нанесите горчицу.
2. Выложите листья рукколы, котлету с сыром.
3. Добавьте маринованный лук и 1 ст. л. брусничного соуса.
4. Накройте верхней частью булочки.
Советы:
– Для более нежной текстуры пропустите фарш через мясорубку дважды
– Если нет свежего можжевельника, используйте 1/2 ч.л. сушеного
– Брусничный соус можно приготовить заранее – он хранится в холодильнике до 5 дней
– Для пикантности добавьте в соус 1 ч.л. апельсиновой цедры
Этот изысканный бургер сочетает благородный вкус оленины с кисло-сладким брусничным соусом и пикантным сыром дор-блю, создавая идеальный баланс лесных ароматов и нежных оттенков. Руккола и маринованный лук добавляют свежести и хрустящей текстуры.
7. ГАВАЙСКИЙ БУРГЕР С АНАНАСОМ И КАРАМЕЛИЗИРОВАННЫМ ЛУКОМ
Ингредиенты:
На 4 порции
Для котлет:
– 600 г говяжьего фарша (жирность 20%)
– 1 яйцо
– 2 ст. л. панировочных сухарей
– 1 ч.л. вустерширского соуса
– 1/2 ч.л. молотого имбиря
– 1/2 ч.л. соли
– 1/4 ч.л. черного перца
Для карамелизированного лука:
– 2 крупные красные луковицы (нарезанные полукольцами)
– 2 ст. л. сливочного масла
– 1 ст. л. коричневого сахара
– 1 ст. л. бальзамического уксуса
– Щепотка соли
Для сборки:
– 4 булочки бриошь
– 4 колечка свежего ананаса (толщиной 1 см)
– 4 ломтика бекона
– 4 листа салата айсберг
– 4 ломтика сыра чеддер
– 4 ч.л. майонеза
– 2 ч.л. дижонской горчицы
– 1 ст. л. растительного масла
Приготовление:
