4. Что делать с остатками?
– Осадок (дрожжи, мякоть):
– Выбросить (если вино уже хорошо отбродило).
– Перегнать на чачу (если есть самогонный аппарат).
– Мутное вино (если случайно зацепили осадок):
– Дать отстояться еще 1—2 недели и повторить переливку.
– Использовать осветлители (бентонит, желатин).
5. Частые ошибки
– Слишком раннее снятие: если брожение не завершено, вино может «дрожать» в бутылках.
– Резкие движения: если сифон всколыхнул осадок, вино станет мутным.
– Повторное использование осадка: для следующей партии лучше взять свежие дрожжи.
6. Что дальше?
После первой переливки вино обычно:
– Дозревает 1—3 месяца (снимают с осадка еще 1—2 раза).
– Осветляется естественным путем.
– Разливается по бутылкам для окончательной выдержки.
Важно! При каждой переливке минимально контактируйте с воздухом, чтобы вино не окислилось. Если нужно долить емкость, используйте аналогичное вино или чистую воду.
Этот процесс требует аккуратности, но именно он помогает получить прозрачный и вкусный напиток без посторонних привкусов.
СТАБИЛИЗАЦИЯ ВИНА МЕТАБИСУЛЬФИТОМ КАЛИЯ ПОСЛЕ ВЫДЕРЖКИ: ПОДРОБНЫЙ ПРОЦЕСС
После завершения выдержки вина перед розливом в бутылки необходимо провести стабилизацию метабисульфитом калия. Этот этап обеспечивает защиту от окисления, микробиологическую стабильность, сохранение цвета и предотвращение повторного брожения.
Расчет дозировки:
Оптимальные дозы составляют 30—50 мг/л свободного SO₂ для сухих вин, 50—80 мг/л для полусладких и сладких вин. Для вин с высоким pH (выше 3.6) следует увеличить дозу на 10—20%. Расчет проводится по формуле: количество K₂S₂O₅ в граммах равно желаемому SO₂ в мг/л, умноженному на объем вина в литрах и деленному на 570. Например, для 10 литров сухого вина при дозе 40 мг/л потребуется примерно 0.7 грамма метабисульфита калия.
Подготовка раствора:
Точное количество порошка взвешивают на электронных весах с точностью до 0.01 г. Порошок растворяют в небольшом количестве теплой воды (30—40° C) из расчета 10 мл воды на 1 г препарата. Полученный раствор тщательно перемешивают до полного растворения кристаллов.
Внесение в вино:
Перед внесением вино желательно перелить в чистую емкость, оставив осадок. Раствор вливают тонкой струей при постоянном помешивании вина. Для равномерного распределения можно использовать длинную ложку или мешалку, избегая сильного взбалтывания. После внесения вино оставляют на 24—48 часов для равномерного распределения SO₂ по всему объему.
Контроль свободного SO₂:
Через сутки после внесения рекомендуется проверить уровень свободного SO₂ с помощью тест-полосок или титрования. Оптимальный уровень свободного SO₂ для защиты вина составляет 25—40 мг/л. При необходимости можно внести дополнительную небольшую порцию (не более 20% от первоначальной дозы).
Меры предосторожности:
Работать с метабисульфитом калия следует в хорошо проветриваемом помещении, избегая вдыхания паров. При случайном попадании порошка на кожу или слизистые – немедленно промыть большим количеством воды. Хранить препарат нужно в плотно закрытой таре, в сухом прохладном месте, отдельно от пищевых продуктов.
Дополнительные рекомендации:
Для красных вин с высоким содержанием танинов дозу можно уменьшить на 10—15%. Белые и розовые вина, особенно с остаточным сахаром, требуют более тщательной стабилизации. Если вино планируется употреблять в ближайшие 3—6 месяцев, можно немного снизить рекомендуемую дозировку. Для вин, предназначенных к длительной выдержке (более года), следует придерживаться верхних границ рекомендуемых доз.
