Кислотность вина напрямую влияет на необходимую концентрацию SO₂:
– Для вин с низким pH (2.9—3.2) достаточно 25—30 мг/л свободного SO₂
– При pH 3.2—3.5 рекомендуется поддерживать уровень 30—40 мг/л
– Для вин с pH 3.5—3.8 требуется 40—50 мг/л
– Если pH превышает 3.8, может потребоваться 50—60 мг/л свободного SO₂
Например, вино с pH 3.6 будет оптимально защищено при концентрации около 45 мг/л свободного SO₂.
Методы контроля уровня SO₂
Существует несколько способов проверки содержания диоксида серы:
1. Титрование (аппарат Риппла)
– Наиболее точный лабораторный метод
– Позволяет определить как свободный, так и связанный SO₂
– Требует специального оборудования и реактивов
2. Тест-полоски
– Быстрый и простой способ для домашних виноделов
– Дают приблизительную оценку уровня свободного SO₂
– Менее точны, чем титрование
3. Органолептическая оценка
– Косвенный метод по отсутствию признаков порчи
– Ненадежен без подтверждения другими способами
Когда и как часто проверять?
Проверку уровня SO₂ следует проводить:
– После первичного внесения (через 24 часа)
– Перед розливом в бутылки
– После каждой переливки
– Раз в 3—6 месяцев при длительной выдержке
Как корректировать уровень SO₂?
Если анализ показал недостаточную концентрацию:
1. Рассчитайте необходимое количество метабисульфита калия
2. Приготовьте 10% раствор (10 г на 100 мл воды)
3. Вносите постепенно, небольшими порциями
4. После каждого внесения выдержите вино 1—2 дня перед повторным анализом
Важно помнить:
– Избыток SO₂ может придать вину неприятный химический привкус
– Красные вина обычно требуют меньше SO₂, чем белые
– Танины в красных винах обладают естественными антиоксидантными свойствами
Регулярный контроль уровня SO₂ – залог стабильности и долголетия вашего вина. Эта процедура требует внимательности, но обеспечивает сохранение всех качеств напитка на протяжении всего срока хранения.
