Рецепты домашнего вина - страница 6

Добавляют примерно треть от общего количества сахара и аккуратно перемешивают

Первичное брожение (продолжительность 5—7 дней):

Переложить фруктовую мезгу в бродильную емкость, заполняя не более 3/4 объема

Дрожжи активируют в 50 мл теплой воды (30 градусов) и вливают в сусло

Емкость накрывают марлей и оставляют при стабильной температуре 18—22 градуса

Ежедневно перемешивают содержимое, погружая всплывшую мезгу в сок

Отделение сусла:

Через 5—7 дней сок процеживают через частое сито

Оставшуюся мезгу отжимают через марлю или с помощью пресса

Измеряют сахаристость ареометром (оптимальный показатель 10—12% Brix)

Оставшийся сахар добавляют порциями по 500 грамм с интервалом в 2 дня

Основное брожение (14—21 день):

Сусло переливают в стеклянную бутыль, устанавливают гидрозатвор

Поддерживают постоянную температуру 16—18 градусов

После завершения активного брожения вино аккуратно снимают с осадка с помощью сифона

Выдержка (3—6 месяцев):

Вино переливают в стеклянные бутыли для выдержки

Хранят при температуре 12—15 градусов и влажности 70—75%

Раз в месяц проверяют и при необходимости снимают с осадка

Финишная обработка:

После выдержки вино стабилизируют метабисульфитом калия

Для осветления используют бентонит согласно инструкции

Разливают по бутылкам и укупоривают корковыми пробками

Перед дегустацией выдерживают в бутылках еще 1—2 месяца

Практические советы:

Оптимальная температура брожения для этого сорта 18—20 градусов

Яблоки добавляют свежесть и яблочные ноты во вкусе

Рекомендуется периодически проверять уровень SO2 (20—40 мг/л)

Для более выраженного яблочного вкуса можно увеличить количество яблок до 3 кг

Наилучшие вкусовые качества вино приобретает через 6—8 месяцев хранения

Характеристики готового продукта:

Цвет: светло-соломенный с золотистыми оттенками

Ароматическая палитра: ноты зеленого яблока, цитруса и легкие цветочные тона

Вкусовой профиль: свежее, сбалансированное, с яблочной кислинкой

Крепость: 11—12% об.

Кислотность: 6—7 г/л

Рекомендуемый срок выдержки перед употреблением: не менее 3 месяцев

Историческая информация:

Сорт Шардоне, происходящий из Бургундии, является одним из самых популярных белых виноградных сортов в мире. Представленный рецепт адаптирует классическую технологию для домашнего приготовления с добавлением яблок, что придает вину особую свежесть и фруктовость. В традиционных винодельческих регионах Шардоне часто выдерживают в дубовых бочках, но в данном рецепте предложен более простой вариант без дубовой выдержки.

3. РОЗОВОЕ ПОЛУСУХОЕ ВИНО ИЗ КРЫМСКОГО ВИНОГРАДА С МАЛИНОЙ

Ингредиенты на 10 литров вина:

8 кг красного крымского винограда (подойдут сорта Бастардо, Саперави)

2 кг свежей малины

2—2,5 кг сахарного песка

5 литров чистой питьевой воды

5 грамм винных дрожжей для розовых вин

3 грамма питательной соли для дрожжей

0,5 грамма метабисульфита калия

3 грамма лимонной кислоты (при необходимости)

Необходимое оборудование:

Пластиковая или эмалированная емкость для брожения 15 л