Дрожжи растворить в 50 мл теплой воды (25—28° C), влить в сусло
Накрыть марлей, оставить при 20—22° C на 12—24 часа
После начала брожения установить гидрозатвор
Ежедневно перемешивать, погружая мезгу в сок
Отделение сусла:
Через 36—48 часов слить сок через сито
Мезгу отжать через марлю
Измерить сахаристость ареометром
Добавить оставшийся сахар порциями по 300—400 грамм
Основное брожение:
Перелить сусло в стеклянную бутыль, установить гидрозатвор
Поддерживать температуру 18—20° C
Брожение продолжится 14—21 день
После завершения брожения снять вино с осадка
Выдержка:
Перелить в чистые бутыли, оставив минимальный воздушный зазор
Хранить при 12—15° C 3—4 месяца
Раз в 2 недели проверять и снимать с осадка при необходимости
Финишная обработка:
Добавить метабисульфит калия для стабилизации
При необходимости осветлить желатином или бентонитом
Разлить по бутылкам, укупорить
Выдержать перед употреблением 1—2 месяца
Практические советы:
Для более насыщенного цвета можно увеличить время мацерации до 3 суток
Температура брожения не должна превышать 22° C
Уровень свободного SO2 поддерживать 25—35 мг/л
При избыточной кислотности добавить воду (не более 1 л на 10 л вина)
Характеристики готового продукта:
Цвет: нежно-рубиновый с розовыми переливами
Аромат: ягодный с нотами малины и крыжовника
Вкус: мягкий, сбалансированный, с фруктовой сладостью
Крепость: 10,5—11,5% об.
Кислотность: 5—6 г/л
Содержание остаточного сахара: 8—12 г/л
Особенности:
Крымские сорта винограда придают вину особую терпкость
Малина смягчает вкус и добавляет ягодные ноты
Рекомендуется подавать охлажденным до 10—12° C
Хорошо сочетается с легкими десертами и фруктами
4. «СОЛНЕЧНОЕ» ВИНО ИЗ БЕЛОГО ВИНОГРАДА С МЕДОВЫМИ НОТКАМИ
Ингредиенты на 10 литров вина:
10 кг белого винограда (подойдут сорта Алиготе, Ркацители, Мускат)
1,5 кг натурального цветочного меда (лучше использовать светлые сорта)
2 кг сахарного песка
4 литра родниковой или фильтрованной воды
5 грамм специальных винных дрожжей для ароматных вин
3 грамма питательной соли для дрожжей
0,5 грамма метабисульфита калия
Цедра 1 лимона (по желанию)
Необходимое оборудование:
Дубовая бочка или стеклянная бутыль для брожения 15 л
Гидрозатвор с водяным затвором
Деревянная толкушка
Марля в несколько слоев
Ареометр и термометр
Сифон с тонкой трубкой
Стеклянные бутылки для розлива
Пошаговая технология приготовления:
Подготовка винограда:
Виноградные гроздья аккуратно перебрать, удаляя листья и поврежденные ягоды
Ягоды не мыть, чтобы сохранить природные дрожжи
Раздавить виноград деревянной толкушкой, не затрагивая косточки
Добавить 1 кг сахара и тщательно перемешать
Приготовление медового сиропа:
В 2 литрах теплой воды (не выше 40° C) растворить мед и оставшийся сахар
Остудить сироп до комнатной температуры
Влить сироп в подготовленный виноград
Первичное брожение:
Переложить мезгу в бродильную емкость, заполнив на 3/4 объема
Дрожжи активировать в 100 мл теплой воды с ложкой меда
Через 30 минут добавить дрожжевую закваску в сусло
Накрыть марлей, оставить при 18—20° C на 24 часа
После начала активного брожения установить гидрозатвор
Отделение сусла:
Через 4—5 дней процедить сок через марлю
Мезгу тщательно отжать
Измерить сахаристость ареометром
При необходимости добавить сахар (не более 500 г)
Основное брожение:
Перелить сусло в чистую емкость, установить гидрозатвор
Поддерживать температуру 16—18° C
Продолжительность брожения 3—4 недели
