ОСВЕТЛЕНИЕ ВИНА БЕНТОНИТОМ: ПОДРОБНАЯ ИНСТРУКЦИЯ
Бентонит – это природная глина, используемая для осветления вина. Он работает за счет электростатического притяжения – его отрицательно заряженные частицы притягивают положительно заряженные белки и другие коллоидные вещества, вызывающие помутнение.
1. Подготовка бентонита
1. Пропорции:
– Стандартная дозировка: 1—3 г бентонита на 1 литр вина
– Для сильных помутнений: до 5 г/л
– Для профилактического осветления: 0,5—1 г/л
2. Приготовление суспензии:
– Разведите бентонит в теплой (40—50° C) воде в пропорции 1:10 (например, 10 г бентонита на 100 мл воды)
– Тщательно размешайте и оставьте набухать на 8—12 часов (или на ночь)
– Перед использованием снова хорошо перемешайте до однородной консистенции
2. Процесс осветления
1. Внесение в вино:
– Перемешайте вино круговыми движениями, создавая воронку
– Медленно влейте бентонитную суспензию по стенке емкости
– Продолжайте аккуратно перемешивать 5—10 минут для равномерного распределения
2. Время действия:
– Оставьте вино при температуре 18—22° C
– Первые признаки осветления появляются через 12—24 часа
– Полное осветление занимает 3—7 дней
3. Признаки работы бентонита:
– На дне образуется плотный осадок
– В верхних слоях вино становится заметно прозрачнее
– Может появиться легкая муть в середине емкости – это нормально
3. Снятие с осадка
1. Когда снимать:
– После полного оседания бентонита (когда вино станет прозрачным)
– Обычно через 5—7 дней
2. Как снимать:
– Используйте сифон с трубкой, стараясь не задеть осадок
– Первые порции могут быть мутными – их можно профильтровать отдельно
– Оставьте 1—2 см вина над осадком
4. Особенности для разных вин
– Белые вина: требуют больше бентонита (2—3 г/л), осветляются быстрее
– Красные вина: используют меньшие дозы (1—2 г/л), процесс идет медленнее
– Фруктовые вина: могут потребовать повторного внесения через 2—3 недели
5. Полезные советы
1. Перед обработкой всего объема сделайте пробу на малом количестве вина
2. Не превышайте рекомендуемые дозировки – это может придать вину землистый привкус
3. Для сильно мутных вин лучше провести 2 этапа осветления с интервалом 10—14 дней
4. После бентонита вино может временно потерять аромат – он восстановится через 2—3 недели
5. Не используйте бентонит одновременно с другими осветлителями
6. Частые ошибки
– Использование холодной воды для приготовления суспензии
– Внесение сухого порошка прямо в вино
– Слишком интенсивное перемешивание после внесения
– Преждевременное снятие с осадка
– Использование просроченного бентонита
После правильного осветления бентонитом вино приобретает кристальную прозрачность и становится стабильным при хранении. Помните, что окончательная прозрачность достигается через 2—4 недели после обработки.
КОНТРОЛЬ УРОВНЯ ДИОКСИДА СЕРЫ (SO₂) В ВИНЕ: ПОДРОБНОЕ ОБЪЯСНЕНИЕ
Почему необходимо контролировать SO₂?
Диоксид серы играет важнейшую роль в виноделии, выполняя три основные функции:
1. Защищает вино от окисления, сохраняя его цвет и ароматические качества
2. Подавляет развитие нежелательных микроорганизмов (диких дрожжей и бактерий)
3. Стабилизирует вино, предотвращая повторное брожение, особенно в сладких винах
Оптимальный уровень свободного SO₂ должен составлять 30—50 мг на литр вина, при этом общее содержание не должно превышать 200 мг/л (согласно европейским стандартам для красных вин).
Влияние кислотности вина (pH) на эффективность SO₂
