5. СВЁКЛА КВАШЕНАЯ С ХРЕНОМ (ХРАНЕНИЕ ДО 9 МЕСЯЦЕВ)
ингредиенты (на 3-литровую банку):
– свёкла столовая – 2 кг
– корень хрена – 50 г
– чеснок – 4 зубчика
– листья смородины – 3 шт
– соль каменная – 60 г
– сахар – 30 г
– перец черный горошком – 10 шт
– вода питьевая – около 1.5 л
пошаговый рецепт:
1. подготовка овощей:
– свёклу тщательно вымыть щеткой
– отварить до полуготовности (30 минут)
– остудить, очистить от кожуры
– нарезать кубиками 2×2 см
2. подготовка добавок:
– корень хрена очистить, натереть на мелкой терке
– чеснок очистить, пропустить через пресс
– листья смородины промыть
3. укладка в банку:
– на дно банки положить листья смородины
– слоями выкладывать свёклу, пересыпая хреном и чесноком
– добавить перец горошком
4. приготовление рассола:
– в кипяченой воде растворить соль и сахар
– остудить до комнатной температуры
5. заливка и брожение:
– залить свёклу рассолом полностью
– накрыть марлей
– оставить при 20—22°c на 4—5 дней
– ежедневно удалять пену
6. завершение:
– закрыть капроновой крышкой
– хранить при +1…+4°c
особенности:
– для рецепта лучше использовать молодую свёклу
– оптимальный размер корнеплодов – 8—10 см в диаметре
– не переваривать свёклу – должна остаться плотной
проблемы и решения:
1. свёкла стала слишком мягкой:
– сократить время предварительной варки
– использовать более молодые корнеплоды
2. появилась плесень:
– добавить 1 ст. л. горчичного порошка
– слить рассол, прокипятить и остудить
3. недостаточно кислый вкус:
– продлить брожение на 1—2 дня
– добавить 1 ч.л. лимонной кислоты
сроки хранения:
– в погребе – до 9 месяцев
– в холодильнике – до 6 месяцев
– при комнатной температуре – не более 5 дней
дополнительные советы:
1. для пикантности:
– добавить 1 ч.л. тмина
– использовать листья дуба вместо смородины
2. если мало рассола:
– долить холодный раствор (30 г соли +15 г сахара на 1 л воды)
– поддерживать уровень жидкости выше овощей
3. для ускорения брожения:
– добавить 50 мл рассола от предыдущей квашеной свёклы
– поставить банку в таз с теплой водой (+25°c) на 12 часов
6. МОРКОВЬ ПО-КОРЕЙСКИ (ХРАНЕНИЕ ДО 6 МЕСЯЦЕВ)
ингредиенты (на 1-литровую банку):
– морковь – 700 г
– чеснок – 5 зубчиков
– лук репчатый – 1 шт (средний)
– масло растительное – 100 мл
– уксус 9% – 50 мл
– сахар – 50 г
– соль – 20 г
– кориандр молотый – 1 ч.л.
– перец красный молотый – 1 ч.л.
– семена кунжута – 1 ст. л.
пошаговый рецепт:
1. подготовка овощей:
– морковь очистить, натереть на специальной терке для корейской моркови
– лук нарезать полукольцами
– чеснок измельчить
2. приготовление заправки:
– в миске смешать соль, сахар, кориандр, красный перец
– добавить уксус и перемешать
– нагреть масло до появления легкого дымка
– залить горячим маслом сухие специи
3. смешивание:
– морковь слегка помять руками
– добавить лук и чеснок
– влить заправку, тщательно перемешать
– добавить кунжут
4. маринование:
– оставить при комнатной температуре на 8—10 часов
– периодически перемешивать
5. укладка в банки:
– разложить по стерилизованным банкам
– утрамбовать, чтобы выделился сок
– закрыть крышками
6. хранение:
– первые 2 дня держать при комнатной температуре
