– накрыть марлей
– оставить при 18—20° C на 5—7 дней
– ежедневно удалять пену
5. завершение:
– закрыть капроновой крышкой
– перенести в холодное место (+1…+4° C)
особенности:
– лучшие сорта: бергамот, киффер, белорусская поздняя
– плоды должны быть без повреждений
– оптимальный размер – 5—7 см в диаметре
проблемы и решения:
1. груши стали слишком мягкими:
– сократить время брожения
– использовать более твердые плоды
2. появилась плесень:
– снять верхний слой рассола
– добавить 1 ст. л. горчичного порошка
3. недостаточно кислый вкус:
– продлить брожение на 1—2 дня
– добавить 50 мл рассола от предыдущей партии
сроки хранения:
– в погребе – до 5 месяцев
– в холодильнике – до 3 месяцев
– при комнатной температуре – не более 3 дней
дополнительные советы:
1. для аромата:
– добавить 1 палочку корицы
– использовать листья черной смородины
2. для пикантности:
– добавить 1 стручок острого перца
– увеличить количество горчицы до 3 ст. л.
3. если мало рассола:
– долить холодный раствор (20 г соли +30 г сахара на 1 л воды)
– поддерживать уровень жидкости выше груш на 2—3 см
11. СЛИВЫ СОЛЁНЫЕ (ХРАНЕНИЕ ДО 7 МЕСЯЦЕВ)
ингредиенты (на 3-литровую банку):
– сливы (венгерка, терновка) – 1,5 кг
– соль каменная – 50 г
– сахар – 30 г
– укроп (зонтики) – 3 шт
– листья хрена – 2 шт
– чеснок – 4 зубчика
– перец черный горошком – 10 шт
– листья вишни – 5 шт
– вода питьевая – 1 л
пошаговый рецепт:
1. подготовка слив:
– отобрать плотные, слегка недозрелые плоды
– тщательно вымыть, удалить плодоножки
– проколоть кожицу зубочисткой в 2—3 местах
2. приготовление рассола:
– в кипящей воде растворить соль и сахар
– остудить до комнатной температуры
3. укладка в банку:
– на дно уложить листья хрена и вишни
– добавить укроп, чеснок и перец
– плотно заполнить банку сливами
4. заливка:
– залить охлажденным рассолом
– оставить 2 см до края банки
– накрыть марлей
5. брожение:
– оставить при 18—20° C на 4—5 дней
– ежедневно снимать пену
– на 5-й день закрыть крышкой
6. хранение:
– перенести в погреб или холодильник
– готовы к употреблению через 3 недели
особенности:
– лучшие сорта: венгерка, терновка, чернослив
– плоды должны быть без трещин и повреждений
– оптимальный размер – 3—4 см в диаметре
проблемы и решения:
1. сливы сморщились:
– уменьшить количество соли на 10%
– сократить время брожения
2. появилась плесень:
– слить рассол, прокипятить и остудить
– добавить 1 ст. л. горчичного порошка
3. слишком кислый вкус:
– перенести в холод раньше
– уменьшить время брожения на 1—2 дня
сроки хранения:
– в погребе (+1…+4° C) – до 7 месяцев
– в холодильнике – до 5 месяцев
– при комнатной температуре – не более 5 дней
дополнительные советы:
1. для аромата:
– добавить 2—3 лавровых листа
– использовать листья дуба
2. для хруста:
– добавить виноградные листья
– положить кусочек корня хрена (3—4 см)
3. если мало рассола:
– долить холодный раствор (25 г соли +15 г сахара на 1 л воды)
– поддерживать уровень жидкости выше слив
12. ВИНОГРАДНЫЕ ЛИСТЬЯ ФЕРМЕНТИРОВАННЫЕ (ХРАНЕНИЕ ДО 9 МЕСЯЦЕВ)
ингредиенты (на 1-литровую банку):
– виноградные листья (молодые) – 100 шт
– соль каменная – 30 г
– лимонная кислота – 5 г
– чеснок – 3 зубчика
– укроп (зонтики) – 2 шт
– перец черный горошком – 8 шт
– вода питьевая – 500 мл
пошаговый рецепт:
1. подготовка листьев:
– отобрать молодые, нежные листья без повреждений
– тщательно промыть в холодной воде
– обрезать черешки
– бланшировать в кипящей воде 1 минуту
– сразу охладить в ледяной воде
