– ежедневно снимать пену
5. завершение:
– закрыть капроновой крышкой
– хранить в холодильнике или погребе
особенности:
– лучше использовать молодой чеснок (июнь-июль)
– головки должны быть сочными, но сформированными
– можно квасить как целыми головками, так и зубчиками
проблемы и решения:
1. чеснок позеленел:
– это нормально для молодого чеснока
– можно добавить 1 ч.л. лимонной кислоты
2. появился неприятный запах:
– сменить рассол
– добавить новые специи
3. рассол помутнел:
– переставить в более холодное место
– добавить 1 ст. л. водки
сроки хранения:
– в холодильнике – до 8 месяцев
– в погребе – до 6 месяцев
– при комнатной температуре – не более 3 дней
дополнительные советы:
1. для хруста:
– добавить 1—2 дубовых листа
– использовать родниковую воду
2. для аромата:
– добавить зонтик укропа
– положить 2—3 горошины душистого перца
3. если чеснок всплывает:
– использовать груз
– долить рассол до полного покрытия
9. ЯБЛОКИ МОЧЁНЫЕ (ХРАНЕНИЕ ДО 6 МЕСЯЦЕВ)
ингредиенты (на 5-литровую банку):
– яблоки (антоновка, симиренко) – 3 кг
– листья смородины – 10 шт
– листья вишни – 10 шт
– соль каменная – 30 г
– сахар – 100 г
– ржаная мука – 50 г
– вода питьевая – 2,5 л
– горчичный порошок – 1 ч.л. (опционально)
пошаговый рецепт:
1. подготовка яблок:
– отобрать целые плоды без повреждений
– тщательно вымыть, удалить плодоножки
– протереть сухой тканью
2. приготовление закваски:
– в теплой воде (40° C) растворить соль, сахар и муку
– тщательно размешать до однородности
– остудить до комнатной температуры
3. укладка в емкость:
– на дно чистой банки уложить половину листьев
– аккуратно разместить яблоки
– сверху оставшиеся листья
– залить подготовленной закваской
4. процесс брожения:
– накрыть марлей
– оставить при 18—20° C на 7—10 дней
– ежедневно снимать пену
5. завершение:
– закрыть капроновой крышкой
– перенести в холодное место (+1…+4° C)
особенности:
– лучшие сорта: антоновка, симиренко, пепин шафранный
– размер яблок – средний (6—8 см в диаметре)
– можно использовать смесь разных сортов
проблемы и решения:
1. яблоки трескаются:
– уменьшить количество сахара
– снизить температуру брожения
2. появилась плесень:
– снять пораженные плоды
– добавить 1 ст. л. горчичного порошка
3. слишком кислый вкус:
– сократить время брожения
– перенести в холод раньше
сроки хранения:
– в погребе – до 6 месяцев
– в холодильнике – до 4 месяцев
– при комнатной температуре – не более 5 дней
дополнительные советы:
1. для аромата:
– добавить веточку мяты
– использовать листья малины
2. для хруста:
– добавить дубовые листья
– положить веточку чабреца
3. если мало жидкости:
– долить холодный раствор (15 г соли +50 г сахара на 1 л воды)
– поддерживать уровень на 2—3 см выше яблок
10. ГРУШИ КВАШЕНЫЕ С ГОРЧИЦЕЙ (ХРАНЕНИЕ ДО 5 МЕСЯЦЕВ)
ингредиенты (на 3-литровую банку):
– груши твердых сортов – 2 кг
– горчица в зернах – 2 ст. л.
– листья хрена – 3 шт
– листья вишни – 5 шт
– соль каменная – 40 г
– сахар – 60 г
– вода питьевая – 1,5 л
– перец душистый горошком – 8 шт
– гвоздика – 3 шт
пошаговый рецепт:
1. подготовка груш:
– отобрать слегка недозрелые плоды
– вымыть, протереть сухой тканью
– проколоть кожицу в нескольких местах зубочисткой
2. приготовление рассола:
– в кипящей воде растворить соль и сахар
– добавить специи (кроме горчицы)
– остудить до 30—35° C
– добавить горчичные зерна
3. укладка в банку:
– на дно уложить листья хрена и вишни
– плотно разместить груши
– залить теплым рассолом
4. брожение:
