– затем перенести в холодильник или погреб
особенности:
– для рецепта нужна специальная терка
– морковь должна быть сочной, ярко-оранжевой
– лучше использовать нерафинированное масло
проблемы и решения:
1. морковь получилась жесткой:
– добавить больше масла
– увеличить время маринования
2. слишком острый вкус:
– уменьшить количество красного перца
– добавить 1 ч.л. меда
3. появилась плесень:
– хранить только в холодильнике
– добавить больше уксуса
сроки хранения:
– в холодильнике – до 6 месяцев
– в погребе – до 4 месяцев
– при комнатной температуре – не более 3 дней
дополнительные советы:
1. для аромата:
– добавить 1/2 ч.л. молотой гвоздики
– использовать кунжутное масло вместо подсолнечного
2. для пикантности:
– добавить 1 ч.л. горчицы в зернах
– использовать смесь перцев
3. если мало жидкости:
– добавить 2 ст. л. кипяченой воды
– увеличить количество масла на 20%
7. РЕДЬКА ДАЙКОН С ИМБИРЁМ (ХРАНЕНИЕ ДО 5 МЕСЯЦЕВ)
ингредиенты (на 2-литровую банку):
– редька дайкон – 1.5 кг
– корень имбиря – 50 г
– чеснок – 5 зубчиков
– перец чили – 1 шт
– соль каменная – 40 г
– сахар – 30 г
– уксус рисовый – 100 мл
– вода питьевая – 500 мл
– семена кориандра – 1 ч.л.
пошаговый рецепт:
1. подготовка овощей:
– дайкон очистить, нарезать тонкими кружочками
– имбирь очистить, нарезать тонкими пластинками
– чеснок нарезать пластинками
– перец чили нарезать кольцами (семена удалить)
2. приготовление маринада:
– в кастрюле смешать воду, соль, сахар, кориандр
– довести до кипения, добавить уксус
– сразу снять с огня, остудить до 40° C
3. укладка в банку:
– слоями выкладывать дайкон, имбирь, чеснок и перец
– слегка утрамбовывать
– залить теплым маринадом
4. ферментация:
– оставить при комнатной температуре на 2 дня
– затем закрыть крышкой
– перенести в холодильник
5. готовность:
– можно употреблять через 3 дня
– оптимальный вкус через 1 неделю
особенности:
– для рецепта лучше использовать молодой дайкон
– имбирь должен быть свежим, сочным
– можно регулировать остроту количеством перца
проблемы и решения:
1. редька горчит:
– предварительно посолить, оставить на 30 мин, затем промыть
– добавить 1 ч.л. меда в маринад
2. маринад помутнел:
– хранить только в холодильнике
– добавить 1 ст. л. водки
3. слишком кислый вкус:
– уменьшить количество уксуса на 20%
– сократить время ферментации
сроки хранения:
– в холодильнике – до 5 месяцев
– в погребе – до 3 месяцев
– при комнатной температуре – не более 2 дней
дополнительные советы:
1. для хруста:
– добавить 1 ч.л. квасцов
– использовать молодой дайкон
2. для аромата:
– добавить 1 звездочку бадьяна
– использовать лимонную цедру
3. если мало маринада:
– приготовить дополнительно по тому же рецепту
– долить до полного покрытия овощей
8. ЧЕСНОК КВАШЕНЫЙ (ХРАНЕНИЕ ДО 8 МЕСЯЦЕВ)
ингредиенты (на 1-литровую банку):
– чеснок молодой (сочные головки) – 500 г
– листья смородины – 3 шт
– листья вишни – 3 шт
– соль каменная – 30 г
– сахар – 15 г
– перец черный горошком – 5 шт
– лавровый лист – 1 шт
– вода питьевая – 500 мл
пошаговый рецепт:
1. подготовка чеснока:
– отобрать плотные головки без повреждений
– очистить от верхней шелухи, оставив 1 слой
– промыть холодной водой
– крупные головки разрезать пополам
2. приготовление рассола:
– в кипящей воде растворить соль и сахар
– остудить до комнатной температуры
3. укладка в банку:
– на дно положить листья и специи
– плотно уложить чеснок
– залить охлажденным рассолом
4. брожение:
– накрыть марлей
– оставить при 20—22° C на 5—7 дней
