Рецепты хлеба. Хлеб в духовке. Домашний хлеб. Хлеб в хлебопечке. Как испечь хлеб в домашних условиях. Рецепт ржаного хлеба - страница 2

Его форма и вес регулируются французскими стандартами: классический багет обычно имеет длину около 65 см и весит около 250 граммов. Хлеб чаще всего выпекается ежедневно, чтобы сохранять свежесть и насыщенный вкус. Багет идеально подходит для бутербродов, сопровождения к супам, сырам или просто для наслаждения с маслом или оливковым маслом.

Этот хлеб настолько популярен во Франции, что его производство и потребление считаются частью национального наследия. В 2022 году багет был даже внесён в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО!

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 500 г

Вода – 325 мл (теплая)

Соль – 10 г

Сухие дрожжи – 7 г (или 20 г свежих)

Инструкция:

Приготовление теста:

В миске смешайте муку и соль.

В отдельной посуде растворите дрожжи в теплой воде, дайте постоять 5–10 минут, чтобы дрожжи активировались (появится пенка).

Влейте дрожжевую смесь в муку и замесите тесто. Оно будет немного липким, но не забивайте его лишней мукой.

Замес и ферментация:

Замешивайте тесто на столе 8–10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.

Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте полотенцем или пленкой, и оставьте подходить в теплом месте на 1,5–2 часа, пока оно не увеличится в объеме вдвое.

Формовка багетов:

Разделите тесто на 2–3 равные части (в зависимости от желаемого размера багетов).

Сформируйте из каждой части продолговатую заготовку, раскатывая тесто в рулет.

Уложите заготовки на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии друг от друга. Для аутентичности можно сделать бортики из сложенного полотенца, чтобы багеты держали форму.

Второй подъем:

Накройте багеты полотенцем и дайте подойти ещё 30–40 минут.

Подготовка к выпечке:

Разогрейте духовку до 240°C.

Перед выпечкой сделайте острым ножом диагональные надрезы на поверхности багетов.

Чтобы корочка была хрустящей, налейте немного воды в глубокий противень на нижнем уровне духовки или опрыскайте стены духовки водой, чтобы создать пар.

Выпечка:

Поставьте багеты в разогретую духовку и выпекайте 20–25 минут до золотистого цвета.

Охлаждение:

Переложите багеты на решетку и дайте полностью остыть.

Совет: Багеты лучше всего употреблять свежими в тот же день! Однако, если они остались, их можно немного освежить в духовке.

Приятного аппетита!

Багет, ставший символом Франции, имеет богатую и интересную историю, уходящую корнями в XIX век. Его возникновение связано с эволюцией хлебопечения, социальными реформами и даже политическими факторами.

До появления багета французский хлеб был в основном круглый или овальный, и пекари пекли большие хлебные «головы», которых хватало на несколько дней. Такие хлеба были плотными, питательными, но не очень удобными в обращении, особенно в условиях городской жизни, где хранение и свежесть были важными факторами.

Считается, что длинные и тонкие хлеба начали появляться в Париже в начале XIX века. Переход на эту форму частично связан с распространением пекарских технологий из Австрии. В 1839 году венский пекарь Август Цанг открыл в Париже пекарню, которая использовала паровые печи. Эта технология позволяла получать хлеб с хрустящей коркой и мягким, пористым мякишем – черты, характерные для современного багета.

Официальное упоминание о багете появилось лишь в 1920-х годах. В 1920 году во Франции приняли закон, запрещающий пекарям начинать работу раньше 4 часов утра. Это значительно ограничило время для выпечки больших хлебов, которые требовали длительного замеса и расстойки. В этих условиях пекари начали изготавливать багеты, которые готовились быстрее благодаря своей тонкой форме.