Маринованная капуста с морковью, антоновскими яблоками, виноградом и черносливом «Провансальская»
• 1 кг капусты
• 1 шт. моркови
• 2 антоновских яблока
• 1/2 стакана чернослива
• 1 стакан винограда
• 3 ч. ложки сахара
• 3 лавровых листа
• яблочный уксус, растительное масло, черный перец горошком и соль – по вкусу
Капусту крупно нарежьте, перетрите с солью, добавьте сахар, натертую на крупной терке морковь, нарезанные мелкими дольками яблоки, виноград, размоченный чернослив, лавровый лист и перец горошком.
Сложите все в банку и залейте яблочным уксусом до краев. Оставьте на сутки при комнатной температуре, затем заправьте растительным маслом. Готовую капусту храните в холодильнике.
Маринованная красная капуста «Очень простая история»
• 1 кг красной капусты
• 1 ст. ложка соли
Для маринада:
• 1 стакан уксуса
• 1 стакан сахара
• 3 стакана воды
• 4 лавровых листа
• черный перец горошком – по вкусу
Мелко нарезанную капусту перетрите с солью, отожмите и залейте охлажденным маринадом. Накройте пергаментом и поместите в холодильник.
Капуста готова чрез 5-6 дней. Для маринада вскипятите воду, добавив уксус, сахар, перец горошком и лавровый лист.
Соленая цветная капуста с лимонной кислотой «Соцветие к соцветию»
• цветная капуста – по вкусу
Для рассола на 1 л воды:
• 3 г лимонной кислоты
• 50 г соли
Головки цветной капусты тщательно вымойте, очистите от листьев и разберите на соцветия. Подготовленную капусту поварите 3-4 минуты в кипящем рассоле и остудите в холодном.
Плотно уложите капусту в подготовленную посуду и залейте холодным рассолом. Накройте холстом или марлей, положите деревянный кружок и гнет. Оставьте при комнатной температуре до тех пор, пока не начнется брожение.
Когда рассол помутнеет и на поверхности образуется пена, поместите капусту в холодное место. Для рассола прокипятите воду, добавив в нее соль и лимонную кислоту.
Цветная капуста с грецкими орехами, луком, чесноком и красным перцем «Щегольская»
• 600-700 г цветной капусты
• 2 ст. ложки 6%-ного уксуса
• 150-200 г лука
• 100 г измельченных ядер грецких орехов
• чеснок и красный молотый перец – по вкусу
• 30 г соли
Разобранную на соцветия цветную капусту поварите 5 минут в кипящей воде и охладите под струей холодной воды. Добавьте нарезанный лук, орехи, измельченный чеснок, уксус, соль и перец. Все тщательно перемешайте и плотно уложите в стерилизованные банки.
Стерилизуйте: пол-литровые банки 15 минут, 3-литровые – 30 минут, затем закатайте. Готовые банки переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Соленые огурцы с яблоками и лимонником «Святочные»
На 3-литровую банку:
• огурцы и яблоки – по вкусу
• 13 листиков лимонника
Для рассола на 1 л 500 мл воды:
• 75 г сахара
• 75 г соли
В банку уложите огурцы, яблоки и 13 листиков лимонника. Залейте кипящим рассолом, дайте немного постоять и слейте рассол.
Повторите процедуру 3 раза, закатайте банки стерилизованными крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Маринованные огурцы с молодыми сосновыми веточками «Хвойные»
На 3-литровую банку:
• огурцы средней величины – по вкусу
• 5 кончиков молодых веточек сосны (длиной 5-7 см)
Для маринада на 1 л воды:
• 1 ст. ложка сахара
• 3-4 ст. ложки яблочного уксуса
• 2 ст. ложки соли
Переберите и тщательно вымойте огурцы, срезав кончики. Обдайте кипятком, затем сразу ледяной водой. На дно банки положите половину нормы сосновых веточек, затем плотно уложите, утрамбовав, огурцы и между ними положите оставшиеся сосновые веточки.
