Сервис в стиле casual. Стандарты обслуживания для хостес и официантов ресторана демократичного формата - страница 11

• знать и выполнять установленные санитарно-гигиенические нормы для предприятий общественного питания;

• уметь обращаться с вверенным ему оборудованием, посудой, стеклом, приборами, столовым бельем;

• рационально использовать вверенные материальные ресурсы;

• бережно относиться к имуществу компании, гостей и коллег;

• принимать участие в еженедельных и ежемесячных уборках помещений ресторана;

• знать и соблюдать правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты;

• знать и соблюдать правила безопасного поведения в экстремальных ситуациях.

Основные функциональные обязанности официанта:

• обслуживать гостей на уровне стандартов, принятых в компании;

• встречать и приветствовать гостей ресторана;

• принимать и регистрировать заказ в автоматизированной системе pos;

• обеспечивать высокий уровень продаж;

• получать напитки и блюда согласно чекам в баре и на кухне;

• подавать гостям напитки и блюда;

• осуществлять расчет гостей и нести персональную ответственность по проводимым кассовым операциям;

• прощаться с гостями ресторана;

• выполнять ежедневные дополнительные задания, связанные с организацией работы ресторана;

• убирать и поддерживать чистоту и порядок на рабочем месте до начала, во время и после рабочей смены.

Любые дополнительные обязанности, назначаемые руководителем, должны выполняться. Перечисленные выше функции не исчерпывают всех рабочих обязанностей и могут периодически изменяться, если требуют интересы дела и гостей.

Предприятия общественного питания предоставляют гостям услуги, оказываемые квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом, по производству, реализации и организации потребления определенного ассортимента блюд и напитков в сочетании с организацией досуга.

Перечень услуг, предоставляемых предприятием общественного питания, может быть расширен в зависимости от его концепции.

Основные услуги по предоставлению гостям питания состоят из следующих процессов:

• производство (приготовление блюд и напитков);

• торговля (продажа готовых к потреблению блюд и напитков);

• сервис (обслуживание гостей официантами).

К дополнительным традиционно относятся следующие услуги:

• предоставление газет и журналов;

• продажа фирменной посуды и сувениров;

• анимационная программа для детей, детское меню;

• организация музыкальных мероприятий;

• организация кулинарных учебных программ;

• заказ еды и напитков с собой или доставка.

Для гостя критерий качества услуг – это степень его удовлетворенности.

Если результат далек от ожиданий, то гость будет разочарован. Если услуги соответствуют ожиданиям, то гость будет удовлетворен. Если же результат превосходит ожидания, то это может вызвать восхищение гостя. Таким образом, высокое качество услуг – это совокупность необходимых свойств и характеристик услуг, способных удовлетворить или превзойти ожидания гостей.