SWEET. Сладости и десерты - страница 12

1. Просейте муку, разрыхлитель, смесь пряностей и соль в миску среднего размера и отставьте в сторону.

2. В чашу стационарного миксера положите сливочное масло и насыпьте сахар. Установите насадку-лопатку. Взбивайте на умеренно высокой скорости около 3 минут, до пышной консистенции. Добавьте ром или бренди и взбейте до однородности. Наконец, всыпьте просеянные сухие ингредиенты и продолжайте мешать на низкой скорости; возможно, сначала тесто покажется вам сухим и непослушным, но доверьтесь нам: оно замесится. Выложите его на чистую рабочую поверхность и слегка промесите, чтобы все комочки слиплись. Разделите тесто на две порции, свободно заверните каждую в пищевую пленку и расплющите в лепёшку. Уберите в холодильник на 30 минут (если хотите испечь 30 печеньиц, заморозьте вторую порцию).

3. Перед выпеканием разогрейте духовку до 210 °C (190 °C с конвекцией). Застелите два или три противня пергаментной бумагой.

4. Раскатайте тесто на припыленной мукой рабочей поверхности до толщины чуть менее 0,5 см. Вырубкой диаметром 7 см (или любой другой) вырежьте печенье и выложите на противни с бумагой на расстоянии 2 см друг от друга. Снова раскатайте обрезки, чтобы вырезать еще печенье. Кулинарной кисточкой смажьте каждое печенье капелькой белка, а потом посыпьте пластинками миндаля (если вы заморозили половину теста, используйте только 50 г).

5. Выпекайте 12 минут. По прошествии половины времени приготовления разверните противни. Печенье станет золотисто-коричневым, и миндаль поджарится. Достаньте противни из духовки и дайте им постоять 10 минут, чтобы печенье немного остыло, потом переложите его на решетку и полностью остудите.

В этом рецепте главное поймать правильный момент. Как во всех рецептах с итальянской меренгой, сахарный сироп – в данном случае, медовый – должен дойти до нужной температуры как раз тогда, когда белки взобьются до мягких пиков. Хитрость в том, чтобы взбивать их медленно, а потом, когда мед начнет закипать, сразу увеличить скорость.

Колбаски сырого теста можно хранить в холодильнике (в пленке) до 2 дней.

Готовое печенье можно хранить в герметичном контейнере до 10 дней.

1. Смешайте миндальную муку, сахар, цедру лимона и апельсина и соль в большой миске и отставьте в сторону.

2. Налейте белки в чашу стационарного миксера, установите насадку-венчик и начните взбивать на средней скорости. Нагрейте мед в маленьком сотейнике на среднем огне. Когда он начнет закипать, увеличьте скорость миксера до умеренно высокой и дайте меду покипеть 30 секунд. Белки тем временем должны взбиться до мягких пиков. Снимите мед с огня и аккуратно, непрерывной струйкой влейте во взбивающиеся белки. После добавления меда продолжайте взбивать еще около минуты, пока меренга не станет плотной и не остынет. Выключите миксер, снимите венчик и установите вместо него лопатку.