SWEET. Сладости и десерты - страница 13

3. Добавьте миндальную смесь, экстракт миндаля и флёрдоранжевую воду. Перемешивайте, пока не получите мягкую, пластичную пасту. Можно перемешать тесто и руками или деревянной ложкой. Переложите тесто в миску, затяните пищевой пленкой и уберите в холодильник на 1 час, чтобы оно немного застыло. Оно все равно останется очень мягким, но охлаждение поможет формовать печенье.

4. Разделите охлажденное тесто на четыре порции примерно по 90 г. Высыпьте четверть пластинок миндаля на чистую рабочую поверхность и обваляйте в них одну порцию теста, формируя покрытую миндалем колбаску длиной 30 см и толщиной 1,5 см.

5. Застелите противень (такого размера, какой влезет в холодильник) пергаментной бумагой и либо переложите колбаску на него руками, либо перекатите ее на чистую линейку и перенесите так. Продолжайте, пока не сделаете колбаски из всего теста, каждый раз подсыпая четверть пластинок миндаля. Когда все колбаски окажутся на противне, затяните его пищевой пленкой и уберите в холодильник не менее чем на 2 часа (до 2 дней).

6. Перед выпеканием разогрейте духовку до 190 °C (170 °C с конвекцией). Застелите противень пергаментной бумагой.

7. Достаньте тесто из холодильника и разрежьте каждую большую колбаску на пять колбасок покороче, длиной 6 см. Просейте сахарную пудру в миску и обваляйте в ней каждую заготовку со всех сторон. Выложите их на противень с бумагой на расстоянии 2 см друг от друга и выпекайте 13–15 минут. По прошествии половины времени приготовления разверните противень. Амаретти должны подрумяниться, но остаться мягкими. Достаньте противень из духовки и дайте ему постоять 10 минут. Печенье можно подать теплым или переложить на решетку и дать ему остыть и затвердеть.

МЯГКИЕ ИМБИРНЫЕ ПЛИТКИ С РОМОВОЙ ГЛАЗУРЬЮ

Хелен была слегка одержима этим печеньем с тех пор, как увидела его на обложке книги «Тартин» (Tartine) Элизабет М. Прюитт и Чада Робертсона. Они использовали старинную рельефную скалку, чтобы создать на тесте узор, а потом нарезали его прямоугольниками; мы же берем круглые штампы для печенья, делаем отпечатки, а потом вырезаем круглой вырубкой. Когда мы наносим глазурь, получаются точь-в-точь старинные плитки. Попробуйте раздобыть штампы для печенья – они очень популярны в Скандинавских странах, и их легко приобрести через интернет. Но если все-таки вам не удалось их найти, можно вырезать печенье круглыми вырубками либо разрезать тесто ножом на прямоугольники или квадраты.

Если не хотите добавлять в глазурь алкоголь, вместо рома можно взять лимонный сок.

Сырое тесто можно завернуть в пищевую пленку и хранить в холодильнике до 2 дней.

Готовое печенье можно хранить в герметичном контейнере до 5 дней. Глазурь станет бесцветной и немного растрескается, но на вкусе это не скажется.