SWEET. Сладости и десерты - страница 3

МОЖНО ЗАМОРАЖИВАТЬ > Тесто для печенья охотно подождет немножко в морозильнике, пока не наступит момент отправиться в духовку. Мы думаем, что одно из величайших удовольствий в жизни – знать, что, что бы вокруг ни происходило, вы всего в 14 минутах от безупречного печенья с шоколадной крошкой. Мы предпочитаем печь его из замороженных заготовок (скатываем из теста шарики и замораживаем), а не печь, остужать и замораживать. Из этого правила есть исключения, что мы будем отмечать в рубриках «Хранение» и «Планирование».

ПРАЗДНИЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ > На любой случай найдется подходящее печенье: некоторые из наших изобретений очень нарядные, как, например, снежки с пеканом и амаретти с медом и флёрдоранжем, похожие на комочки снега, а некоторые – содержат пряности, которые у нас ассоциируются с праздниками, как шортбреды с апельсином и бадьяном. Словом, всегда можно связать тот или иной рецепт с определенным событием. Печенье с клюквой, овсяными хлопьями и белым шоколадом – подходящий вариант для Дня благодарения, а шоколадные «О» – придутся к месту на любом детском празднике.

Некоторые виды печенья из этого раздела мы печем и продаем уже много лет. Нам очень приятно (и немного страшновато) знакомить вас с ними, ведь они нам дороги, как старые друзья. Будьте к ним внимательны, пожалуйста! Некоторые из них – вариации на тему домашнего печенья или классики из нашего детства, например гарибальди и сморы с шоколадом и арахисовой пастой; некоторые были придуманы для продажи, но что-то не вполне удалось – скажем, печенье с шоколадом, бананами и пеканом, как оказалось, быстро становится слишком мягким из-за бананов, но дома оно великолепно; а какие-то – нежные овсяные батончики с финиками и спекулас – были созданы специально для книги.

Кстати, для тех, кто любит задаваться философскими вопросами: в чем все-таки разница между печеньем cookie и печеньем biscuit? Самый простой ответ таков – первое гнется, а второе ломается. К тому же первое обычно мягче и толще, чем второе. Если копнуть немного глубже, можно прийти к заключению, что первое всегда сладкое и часто – с кусочками чего-нибудь, а второе может быть несладким и, как правило, совсем сухое и хрустящее. Однако совсем не трудно представить себе хрустящие cookies, а у нашего печенья «Анзак» – ‘Anzac’ Biscuits – есть и другое название, Honey, Oat and Raisin Cookies, овсяное печенье с медом и изюмом. Может, это просто очередной пример отличия американского английского от британского? Нам кажется, что не стоит лезть в бутылку по пустякам – куда приятнее залезть в банку с печеньем, как бы оно ни называлось.

Надеемся, что рецепты, которые вам приглянутся, вас не разочаруют. Ведь в настоящем доме всегда должно быть печенье!

Печенье под названием «йо-йо» было неотъемлемой частью австралийского детства Хелен – оно продавалось во всех кафе, где она пестовала свою любовь к сладкому. Их популярность у наших клиентов объясняется тем, что старое доброе сочетание запеченного ревеня и заварного крема многим напоминает о лакомствах юности.

Вместо сухой смеси для заварного крема можно взять кукурузный крахмал. С ним ваши йо-йо получатся не такими олдскульно желтыми, но вкус все равно будет восхитительный: единственное, стоит увеличить дозу ванильного экстракта до 1/2 чайной ложки. А если вы не имеете ничего против пищевых красителей, пара капель желтого поможет воссоздать тот самый цвет заварного крема.