SWEET. Сладости и десерты - страница 4

Начинку можно приготовить за 2 дня до выпекания печенья и держать в холодильнике. Если она немного жидковата – это возможно, если вы ее перевзбили, – холодильник все исправит, консистенция станет плотнее. Это тесто лучше раскатывать в день приготовления, в холодильнике оно слишком сильно затвердеет.

После сборки йо-йо можно хранить до 5 дней в герметичном контейнере, но только если в помещении не слишком жарко, а то начинка размягчится.

1. Разогрейте духовку до 180 °C (160 °C с конвекцией). Застелите небольшой противень пергаментом для выпечки.

2. Чтобы приготовить ревенную начинку, выложите кусочки ревеня на противень с бумагой и запекайте 30 минут или до мягкости. Достаньте ревень из духовки, остудите его и сложите в емкость кухонного комбайна. Измельчите в пюре, затем добавьте сливочное масло. Просейте на ревень с маслом сахарную пудру, добавьте лимонный сок и продолжайте смешивать еще пару минут: это долго, но мы хотим, чтобы начинка загустела, а для этого ее нужно хорошенько взбить. Переложите начинку в мисочку и уберите в холодильник на пару часов, чтобы она застыла. Консистенция не должна быть текучей, начинка должна держаться между половинками печенья, так что при необходимости добавьте чуть больше сахарной пудры.

3. Чтобы приготовить тесто, просейте муку, смесь для заварного крема, сахарную пудру и соль в чашу стационарного миксера и установите насадку-лопатку. Перемешайте на низкой скорости. Добавьте сливочное масло и продолжайте перемешивать на низкой скорости, пока смесь не станет напоминать крошки. Влейте ванильный экстракт, увеличьте скорость до средней и перемешивайте около 30 секунд, пока тесто не соберется в ком.

4. Убавьте нагрев духовки до 170 °C (150 °C с конвекцией). Застелите два противня пергаментной бумагой.

5. Отщипывая небольшие кусочки теста, скатывайте их между ладонями в трехсантиметровые шарики. Этого количества теста должно хватить на 30 шариков весом примерно по 15 г. Выложите их на подготовленные противни на расстоянии около 4 см друг от друга. Опустите обратную сторону маленькой вилки в оставшуюся муку и аккуратно, но уверенно придавите каждый шарик. Диаметр при этом должен увеличиться примерно до 3,5 см. Не продавливайте донизу: ваша задача – получить четкие отпечатки на тесте, а не расплющить заготовки.

6. Выпекайте 25 минут. По прошествии половины времени приготовления разверните противни. Печенье должно стать сухим снизу, но не слишком подрумяниться. Оно довольно хрупкое, пока теплое, но плотное на ощупь. Оставьте печенье на противнях на 5 минут, чтобы оно немного остыло, а затем переложите на решетку и полностью остудите.

7. Соберите йо-йо: намажьте печенье ревенной начинкой и сложите попарно. Отпечатки вилки должны смотреть наружу. На каждое печенье нужно около 15 г начинки. Вам покажется, что этого многовато, но доверьтесь нам – печенье выдержит.