Технология хранения зерна и семян - страница 8

Цветочные пленки, состоящие из крупных толстостенных одревесневших клеток, плотно облегают зерновку, обычно сращиваются с ней, поэтому ячмень – пленчатая культура. По показателю пленчатости ячмень обычно разбивают на четыре группы: низкая пленчатость – до 10 %; средняя пленчатость – до 11 %; выше средней – до 12 %; высокая – выше 12 %.

У цветочной пленки ячменя различают большую спинную оболочку, имеющую у верхнего конца гладкую или зазубренную длинную ость и у основания своего рода площадку, с помощью которой зерно крепится на колосовом стержне. Меньшая брюшинная оболочка более тонкая и морщинистая. У основания зерновки ячменя находится небольшой стерженек, называемый щетинкой.

Плодовые и семенные оболочки относительно тонкие и составляют не более 6 % массы зерновки. Плодовые оболочки полупрозрачные, семенные содержат пигменты светло-желтого или сине-зеленого цвета. Алейроновый слой у ячменя многослойный (от 3 до 4 рядов), на его долю приходится 12–14 % массы зерновки. Зерна ячменя неоднородны по крупности, длине, ширине. Если длина зерна превышает 10 мм, то оно считается длинным, коротким – менее 7 мм, широким – боле 3 мм, узким – менее 2 мм, толстым – более 3 мм и тонким – менее 2 мм. Эти размеры учитываются при проведении очистки партий зерна ячменя. Эндосперм у ячменя занимает 63–69 % массы зерна.

Просо. Зерновка проса, плотно окруженная цветочными пленками, имеет округлую или овальную форму.

Рис. 12. Зерно проса: а – выполненное; б – щуплое

Форма зерновки обусловлена сортовой принадлежностью и условиями про израстания. В неблагоприятных условиях выращивания образуется зерно менее выполненное, следовательно, и более удлиненной формы.

Цветковые пленки у зерновки проса облегают ядро, но срастаются с ним не по всей поверхности, а только у рубчика, расположенного у зародыша. Состоят цветковые пленки из 3–4 слоев клеток, представлены в основном клетчаткой, пентозанами и минеральными веществами. Пленчатость изменяется в широких пределах от 10 до 20 %.

Пленки проса под действием ударов и перепада температур сравнительно легко растрескиваются, ядро оголяется, частично раскалывается и дробится. Свежеобмолоченная насыпь проса содержит от 5 до 16 % шелушенного зерна.

Отмечено, что белое, кремовое и красное зерно проса легче шелушится, чем желтое, серое, коричневое и черное.

Отсутствие цветочных пленок у проса резко снижает его стойкость при хранении. Такое зерно быстрее подвергается плесневению, быстро прогоркает жир, пшено, выработанное из такого проса, получается низкого качества.

В результате неодновременного созревания зерен в метелке у проса всегда имеет место образование щуплого зерна – остряка, продолговатой формы с заостренными концами и пленчатостью до 65 % (рис. 12). Остряк в больших количествах образуется в неблагоприятные для вегетации проса годы и при очистке уходит в отходы.

Покрывающие ядро проса плодовые и семенные оболочки бесцветные, тонкие и составляют примерно 3 % массы зерна. Тонкий, состоящий из одного ряда клеток алейроновый слой занимает около 6 % массы ядра (рис. 13, 14).

Отличительная особенность анатомического строения зерновки– сильное развитие зародыша, он занимает около 8 % массы зерна (без пленок).

От других хлебных злаков просо отличается и химическим составом, в нем много жира (3,8–4,2 %), при хранении он легко прогоркает.

Такие негативные для партий зерна проса факторы, как высокие различия в степени зрелости, наличие обрушенных и поврежденных зерен, способность находящегося в зерновках жира прогоркать, отрицательно влияют на стойкость хранящихся партий проса и требуют повышенного внимания к их состоянию в процессе хранения.