Глава 2. Тыква с апельсином и лимоном – яркий цитрусовый фейерверк вкуса
Это варенье будто создано для тех, кто любит, чтобы было вкусно, ароматно и чуть-чуть с кислинкой. Здесь тыква – как мягкая, сладкая основа, а апельсин и лимон вместе придают ей взрыв цитрусового вкуса. Всё сбалансировано: не слишком приторно, не слишком кисло – просто идеально.
Что понадобится (на 1 кг тыквы):
Тыква – 1 кг (очищенная, без семян)
Апельсин – 1 шт. (крупный, с тонкой кожурой)
Лимон – 1 шт. (с кожурой, без косточек)
Сахар – 900 г
Вода – 50 мл (по желанию, для старта варки)
Совет: хочешь варенье поярче – возьми 1.5 лимона. Если хочешь более мягкое – лимон можно немного отварить или использовать сок вместо кожуры.
Подготовка:
Тыкву нарежь небольшими кубиками – не мельчи, иначе развалится. Примерно 1.5–2 см.
Цитрусы хорошо вымой щёткой (можно обдать кипятком, особенно если не уверена в кожуре).
Нарежь апельсин и лимон вместе с кожурой, мелкими кусочками.
Удали косточки – они могут дать горечь.
Если кожура очень толстая – можно срезать немного белой части изнутри.
В глубокой миске смешай тыкву, лимон, апельсин и сахар. Оставь на 4–6 часов, чтобы масса пустила сок.
Варим – в 3 этапа для идеального вкуса
Этап 1.
Нагреваем и настаиваем
Переложи всё в кастрюлю с толстым дном.
Добавь немного воды (если кажется суховато).
На среднем огне доведи до кипения.
Помешай, сними пену, убавь огонь и вари 10–15 минут.
Отключи плиту и оставь на 2–3 часа – тыква пропитается сиропом.
Этап 2.
Варим до прозрачности
Снова доведи до кипения.
Убавь огонь и вари ещё 15–20 минут.
Тыква должна начать становиться полупрозрачной, а сироп – густеть.
Остуди полностью.
Этап 3.
Финальная варка
Повтори процесс: нагрей, доведи до кипения, вари 10 минут.
Проверь сироп: капля должна слегка держать форму на холодной тарелке.
Хочешь – добавь щепотку ванили или корицы в самом конце.
Закатка:
Разлей по чистым, стерилизованным банкам.
Закатай крышками или закрой винтовыми.
Переверни банки вверх дном и укутай тёплым полотенцем.
Дай остыть полностью, а потом убери в прохладное место.
Такое варенье спокойно стоит до года, если хранишь в сухом, тёмном шкафу.
Что получится?
Варенье с солнечным цветом, насыщенным ароматом и мелкими кусочками тыквы.
Лёгкая кислинка лимона делает его освежающим, а апельсин добавляет сладкую цитрусовую ноту.
Оно вкусно в пирожках, в твороге, на оладьях, или просто с чаем.
Советы:
Если хочешь однородную текстуру – в самом конце всё пробей блендером и прокипяти ещё 2–3 минуты.
Можно добавить немного цедры отдельно, если любишь более выраженный аромат.
Вкусно подать это варенье с творожной запеканкой, сырниками или блинчиками – настоящий домашний десерт!
Таблица пропорций: Тыква + апельсин + лимон
Тыква (очищенная)
Апельсины
Лимоны
Сахар
Вода
Пектин (если используешь)
500 г
1/2 шт.
1/2 шт.
400 г
25 мл
5 г
1 кг
1 шт.
1 шт.
800–900 г
50 мл
10 г
1.5 кг
1.5 шт.
1.5 шт.
1.2–1.3 кг
75 мл
15 г
2 кг
2 шт.
2 шт.
1.6–1.8 кг
100 мл
20 г
3 кг
3 шт.
3 шт.
2.4–2.7 кг
150 мл
30 г
Тыквенное варенье с апельсином и лимоном в мультиварке
Ингредиенты:
Тыква – 1 кг
Апельсин – 1 шт.
Лимон – 1 шт.
Сахар – 800–900 г
Вода – 50 мл
Что делать:
Тыкву нарежь кубиками (1.5 см), апельсин и лимон – мелко, с кожурой. Удали косточки.
Выложи всё в чашу мультиварки, добавь воду и сахар.
Выстави режим «Тушение» или «Варенье» на 1 час.
