Вешенка: великое будущее - страница 11

6) Сбор грибов. К сбору грибов (плодовых тел) часто приурочивают профилактические мероприятия по предупреждению развития патогенной микрофлоры и вредителей, иногда изменяют условия в культивационных сооружениях до появления нового урожая (волны плодоношения), иногда субстрат после сбора грибов перемещают в другое культивационное помещение или консервируют (замораживают, высушивают).

7) Утилизация отработанного субстрата. После последнего сбора грибов (когда дальнейшее использование субстрата для получения грибов не целесообразно) становится актуальной проблема утилизации отработанного субстрата.

Для того чтобы определить основные особенности различных технологических этапов производственного цикла, а главное определить их совместимость с поставленными требованиями перед выбираемой технологией, мы разберём каждый из них отдельно. Задачей поэтапного рассмотрения применяемых технологических приёмов мы должны выяснить достоинства и недостатки каждого из них в вашей технологической схеме, а также совместимость каждого из них с уже выбранными предыдущими/последующими этапами производственного цикла. Мы начнём рассмотрение производственного цикла как будто у нас уже есть мицелий, а вопросы ведения культуры и производства мицелия рассмотрим отдельно, поскольку производством качественного мицелия занимаются специализированные предприятия.

Как мы уже договорились выше, вешенка относится к сапротрофам, в природе питающимися разложением отмерших частей растения, большей частью клетчатки (целлюлозы). Клетки мицелия по мере роста выделяют в пространство вокруг себя экзоферменты, которые разлагают сложные органические вещества на доступные для питания вешенке, всасывая которые гифы гриба лучше растут в направлении, где доступных питательных веществ больше.

Таким образом, наилучший субстрат для вешенки должен содержать достаточное количество питательных веществ, необходимых для развития вешенки в наиболее доступном состоянии.

С другой стороны, растения, которые служат источником питания для сапротрофов, в свою очередь выработали целый ряд защитных свойств, препятствующих развитию грибов. К наиболее часто встречающимся из них можно отнести следующие свойства:

• биологически активные вещества, препятствующие развитию вешенки, присутствующие в живых тканях растений и некоторое время после их отмирания;

• наличие в достаточном количестве концентрации растворимых веществ, создающих осмотическое давление, препятствующее поступлению жидкости и растворённых в ней веществ в клетки грибов;

• кислая реакция жидкости в тканях замедляет развитие вешенки;

• особенности клеточного строения тканей растений и многие другие, что необходимо учитывать при выборе субстрата.

Основное качество субстрата – содержание необходимых питательных веществ для вешенки с одной стороны, а с другой – малодоступных для конкурирующих микроорганизмов. Экзоферменты разных видов микроорганизмов и грибов приспособлены к расщеплению различных веществ. Так, например, ферменты дрожжеподобных микроорганизмов не могут эффективно разлагать клетчатку. Когда субстрат в основном представлен клетчаткой, дрожжеподобные не могут конкурировать с вешенкой, а когда в нём есть достаточное содержание легко усваиваемых низкомолекулярных углеводов, то количество микроорганизмов, способных развиваться на этом субстрате, значительно возрастает. Поэтому вешенке труднее эффективно конкурировать на субстрате с легкодоступными для микроорганизмов элементами питания. В связи с этим субстрат должен содержать углеводы в виде высокомолекулярных соединений, таких как целлюлоза, или быть недоступным другим микроорганизмам (или защищённым от них).