Вьетнам. Записи об удивительном - страница 10

В странах Европы лотос исторически не принято рассматривать как пищевой ингредиент. Более того, Гомер в Одиссее даже высказывает критику в адрес едоков лотоса – лотофагов.

"В путь они тотчас пустились и скоро пришли к лотофагам.

Гибели те лотофаги товарищам нашим нисколько

Не замышляли, но дали им лотоса только отведать.

Кто от плода его, меду по сладости равного, вкусит,

Тот уж не хочет ни вести подать о себе, ни вернуться,

Но, средь мужей лотофагов оставшись навеки, желает

Лотос вкушать, перестав о своем возвращеньи и думать".

Гомер. Одиссея. Песнь 9 (строфы 90-95)

Вектор для размышления.

Во Вьетнаме семена лотоса варят, жарят, тушат, сушат, засахаривают. Использование семян лотоса в десертной линейке не ограничивается приготовлением засахаренных семян лотоса, которые подаются на стол как полезные конфеты. Семена лотоса часто добавляют в жидкие десерты, которые на вьетнамском языке называются "че", это что-то среднее между жидкой сладкой кашкой и компотом. Самый популярный вариант: "че" с семенами лотоса и лонганом. Главными ингредиентами этого блюда являются приготовленные в лёгком сладком сиропе семена лотоса и очищенные плоды лонгана. Подаётся такой лотосовый десерт в пиале среднего размера. Заглянув внутрь пиалы, вы увидите подслащенную воду, два или три лонгана, пять или восемь семян лотоса. В жаркие месяцы года в этот десерт вьетнамцы часто добавляют ледяную крошку.

Вектор для размышления.

Отварные семена лотоса являются ценным питательным дополнением к жидкой рисовой каше, тушёному мясу и самым разным супам. Когда вьетнамские бабушки и мамы дают наставление подрастающему поколению семьи о том, как правильно готовить семена лотоса, всегда делается акцент на то, что следует в обязательном порядке удалить маленький зелёный проросток, который находится внутри лотосового семени. Для извлечения ростка можно разломить семя лотоса на две половинки и удалить зеленый листок. В тех случаях, когда согласно замыслу автора рецепта, семена лотоса непременно должны быть целыми, зелёный проросток выталкивают наружу при помощи толстой иголки либо иного подручного инструмента аналогичного назначения. Это кропотливый процесс. Однако пренебрегать им не следует. Если отварить семена лотоса вместе с зелеными проростками внутри, то вкус получится горьким.

На вьетнамском языке этот маленький зелёный росток внутри лотосового семени называется "сердцем лотоса" или "душой лотоса". Чай из "сердца лотоса" является важным травяным препаратом традиционной медицины юга. Разумеется, этот чай имеет горький вкус. Однако специфический вкусовой оттенок чая из лотосовых сердечек практически ничто по сравнению с выдающейся горечью другого вьетнамского чая, который своим видом напоминает обугленные чёрные спички и буквально называется "Горький чай". От одного глотка этого напитка в висках начинает бешено стучать кровь.

Вектор для размышления.

Корни лотоса на витринах овощных рядов вызывают ассоциацию с гирляндой мясных сарделек. В поперечном размере корень лотоса имеет причудливые отверстия, расположенные по окружности с некоторой степенью художественной симметрии. Поскольку корень лотоса находится в болотистой грязи придонного ила, большинство вьетнамцев придерживаются мнения, что корень лотоса следует в обязательном порядке подвергать основательной термической обработке. Хотя иногда корень лотоса добавляют в салат в сыром виде, в этом случае он имеет приятный сладковатый слегка крахмалистый привкус. Корень лотоса на правах почётного и ценного питательного ингредиента входит в состав разных супов, овощных и мясных блюд вьетнамской кухни. При сервировке аккуратные узорчатые кружочки корня лотоса с круглыми и овальными дырочками обычно кладут сверху, чтобы сразу было видно, что данное блюдо является полезным для здоровья деликатесом.