Витамины и минералы - страница 26

Тесту не следует давать перестаиваться, так как это вызовет ухудшение качества теста. Следовательно, совершенно излишне ставить тесто с вечера. Для подъема теста вполне достаточно 2,5–3 ч.

Запеканка из хурмы и творога

3 крупных плода хурмы, 500 г творога, 0,5 стакана манной крупы, 1 яйцо, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. сметаны, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. молотых сухарей, 1 ч. л. ванильного сахара.

Плоды хурмы вымыть, очистить от кожуры, нарезать на небольшие кусочки и удалить косточки. Подготовленные кусочки хурмы залить небольшим количеством воды, поставить на огонь и довести воду до кипения. В кипящую воду всыпать манную крупу и хорошо размешать ее. Снять получившуюся массу с огня и дать ей немного остыть. Яйцо разбить и растереть с сахаром, а творог, если это необходимо, протереть через сито. В охлажденную массу добавить творог, яйцо, ванильный сахар и все тщательно перемешать. Сковороду для запеканки подогреть, смазать сливочным маслом, посыпать молотыми сухарями, а затем выложить на нее приготовленную для запекания массу. Разровнять с помощью столовой ложки находящуюся на сковороде массу и смазать сверху сметаной. Поставить сковороду в духовку и запечь находящуюся в ней массу. При подаче к столу порционные кусочки запеканки можно полить сладким соусом или жидким вареньем.

Общая характеристика

Исключена из группы витаминоподобных веществ. Большинство исследователей не считают пангамовую кислоту жизненно необходимой, указывая, что она является эффективным лекарственным препаратом.

История открытия и использования

Впервые выделена Кребсом из ядер абрикосовых косточек в 1951 году.

Влияние на организм

Снижает содержание жира и холестерина в крови, улучшает тканевое дыхание, стимулирует продукцию гормонов надпочечников, повышает использование кислорода в тканях, участвует в окислительных процессах (мощный антиоксидант), стимулируя их, в связи с чем используется при острых и хронических интоксикациях. Снимает утомление, снижает стремление к алкоголю и защищает от цирроза печени. Способствует выведению токсинов, попадающих в организм из загрязненной окружающей среды.

Проявления при недостаточности в питании

По некоторым, похоже устаревшим, данным при дефиците пангамовой кислоты возможно сокращение поступления кислорода в клетки, что может привести к утомляемости, сердечным нарушениям, преждевременному старению, эндокринным и нервным расстройствам.

Суточная потребность —25–150 мг.

Профилактическое и лечебное применение

Используется для улучшения физической работоспособности и работы сердца, а также при атеросклерозе, сердечно-сосудистой недостаточности, хронических гепатитах, зудящих дерматозах, для профилактики и лечения преждевременного старения. Показаны благоприятные результаты при использовании кальция пангамата в качестве дополнительного средства лечения облитерирующего эндоартериита.

Применяют в виде кальция пангамата по 50 мг 3–4 раза в день в течение 20–40 дней с повторением курса через 3–4 мес.

Лекарственные препараты

Кальция пангамат в таблетках по 50 мг.

Содержание в продуктах питания

Много в семенах растений, ядрах косточек абрикоса, ростках риса, коричневом рисе, рисовых отрубях, семенах кунжута, тыквы, пивных дрожжах, печени.

Рисовая каша с отрубями

Рисовые отруби (50 г) залить кипящей водой и парить на медленном огне мин 10. Положить столько же размоченной рисовой крупы и влить немного кипятка. Варить на рассекателе пламени, при необходимости добавлять кипяток. В тарелку добавить масло или сметану, зелень.