Читать онлайн Владислав Лифляндский - Витамины и минералы
Предисловие
Что такое незаменимые для организма вещества? Точное определение дать сложно в связи с недостаточной изученностью обмена некоторых веществ в организме. Я бы выделил вещества абсолютно незаменимые (большинство витаминов и минералов, незаменимые аминокислоты, некоторые жирные кислоты и ряд других), без которых довольно быстро развиваются серьезные нарушения здоровья, и относительно незаменимые (некоторые витаминоподобные вещества, заменимые аминокислоты, часть углеводных и жировых компонентов), отсутствие которых сказывается не сразу, компенсируясь абсолютно незаменимыми веществами. Однако и без тех и без других полноценная здоровая жизнь невозможна. Для многих веществ недостаточность показана только в эксперименте на животных (ванадий и др.), у людей же признаков их дефицита не выявлено. При этом некоторые незаменимые вещества, в частности витамины и микроэлементы, требуются организму в небольших количествах, других, например аминокислот, макроэлементов, пищевых волокон, необходимо уже гораздо больше.
Многие из незаменимых веществ способны буквально творить чудеса. Достаточное их потребление предупреждает множество коварных заболеваний, лечение большинства болезней невозможно без их участия. Рост и развитие ребенка, обмен веществ в организме, физическая и умственная активность, нормальное течение беременности – все это требует ежедневного поступления многих биологически активных веществ. Например, доказано, что для профилактики раковых заболеваний человек должен получать определенное количество витаминов А, С, Е, а также селена, которые совместно с витаминами В>2, В>6 и ВС, калием, магнием незаменимы в предупреждении болезней сердца и сосудов. А что делать больным анемией без витамина В>12, фолиевой и аскорбиновой кислот, железа, кобальта и меди? Установленным является факт рождения детей с различными уродствами, если женщина во время беременности не получает необходимого количества фолиевой кислоты. Тем же, кто хочет дожить до 100 лет бодрым и здоровым, вряд ли удастся это осуществить без использования определенных незаменимых веществ. Список этот можно продолжить, однако не будем забегать вперед, так как далее по ходу описания отдельных компонентов будут даны подробные сведения об их свойствах.
Не случайно препараты незаменимых веществ пользуются огромным спросом среди населения. И это правильно – такие препараты нужны, но не всегда, не все и не всем. Конечно, в зимне-весенний период, когда пища бедна витаминами, а также при каком-либо заболевании нужно принимать те или иные препараты, большинство из которых представлено в энциклопедии, но в обычное время желательно все-таки получать все необходимое из продуктов питания. И это вполне реально, так как всегда можно подобрать продукты, богатые теми или иными активными компонентами, и приготовить из этих продуктов соответствующие блюда, которых я привожу довольно много (см. «Алфавитный указатель блюд»). Проведенный мною анализ зарубежной литературы за последние 5 лет показал, что ученые Европы и Северной Америки все больше и больше внимания уделяют оценке влияния на здоровье натуральных продуктов, а не препаратов биологически активных веществ.
В 1-й части справочника вы найдете информацию обо всех известных незаменимых веществах, во 2-й – о лекарственных препаратах, содержащих незаменимые вещества, и биологически активных добавках, а в 3-й – о болезнях, при которых они могут помочь. Книга насыщена современной интересной и полезной информацией о наших «помощниках», по ходу обсуждения которой дается множество практических рекомендаций о том, как сохранить здоровье, красоту и долголетие. Приводятся также рецепты блюд, богатых теми или иными активными компонентами. Наряду с подробным оглавлением для удобства поиска информации представлены алфавитный указатель препаратов, содержащих незаменимые вещества, и алфавитный указатель болезней, нарушений здоровья и некоторых физиологических состояний.
Часть 1
Общая характеристика витаминов и минералов
Витамины и витаминоподобные вещества
Витамины (от лат. vita – жизнь) – органические соединения различной химической природы, необходимые для питания человека и животных в очень малых количествах по сравнению с основными питательными веществами (белками, жирами, углеводами), но имеющие огромное значение для нормального обмена веществ и жизнедеятельности.
Витамины являются незаменимыми компонентами, которые организм либо не вырабатывает, либо вырабатывает в недостаточных количествах. Они активны в очень малых количествах (миллиграммах или микрограммах), регулируя обмен веществ самостоятельно или в составе ферментов. Их недостаток в организме вызывает гиповитаминозы – состояния, возникающие при дефиците витаминов, и авитаминозы – болезни при полном их отсутствии.
По последним данным Института питания Российской академии медицинских наук большая часть населения России испытывает дефицит витамина С (аскорбиновой кислоты), 30–40 % – витаминов группы В, бета-каротина, витамина Е.
Основные причины витаминной недостаточности следующие:
Дефицит витаминов в рационе
• Неправильное питаниеможет привести к недостаточному поступлению в организм некоторых групп витаминов. Недостаток в рационе овощей, фруктов, употребление в больших количествах рафинированных продуктов ведет к дефициту витаминов С, Р, группы В. Недостаток в пище животных продуктов вызывает дефицит жирорастворимых витаминов А, В>12 и D.
• Неправильная кулинарная обработка и хранение пищевых продуктов ведут к значительным потерям витаминов, особенно С, В>1, каротина, фолацина. Тепловая кулинарная обработка способствует потере 20 % витаминов В>2 и РР, 30 % витамина В>1 и каротина, 50 % витамина С, поэтому очень важно готовить побольше блюд из сырых овощей и фруктов.
• Нарушение сбалансированности между основными пищевыми веществами в рационе. Даже при достаточном потреблении витаминов, но длительном дефиците белков может развиться гиповитаминоз многих из них. При излишке в питании углеводов, особенно за счет сахара и кондитерских изделий, может возникнуть В>1-гиповитаминоз. Длительный дефицит или избыток одних витаминов часто нарушает обмен других.
Внутренние причины недостаточности витаминов
• Угнетение кишечной микрофлоры, способной синтезировать ряд витаминов. Очень часто микрофлора нарушается из-за длительного лечения антибиотиками.
• Заболевания желудочно-кишечного тракта, ведущие к нарушению всасывания витаминов из пищи (энтериты, энтероколиты, гепатиты, холециститы, гастриты).
• Неправильный обмен веществ.
• Антивитаминное действие некоторых лекарственных препаратов.
Повышенная потребность организма в витаминах
• Особые физиологические состояния организма (беременность, кормление грудью, интенсивный рост детей и подростков).
• Интенсивная физическая нагрузка, стрессовые состояния.
• Действие вредных производственных факторов.
• Инфекционные заболевания и интоксикации.
Известны 13 незаменимых пищевых веществ, которые считаются витаминами. Их принято делить на водорастворимые и жирорастворимые: водорастворимые – это витамины С и группы В: В>1, В>2, В>3, В>6, В>12, В>С, Н и РР; жирорастворимые – витамины А, Е, D и К.
Есть еще группа витаминоподобных веществ, обладающих рядом свойств, присущих витаминам, однако не удовлетворяющих всем требованиям, предъявляемым к ним. Это «витамины» Р, холин, ВВ>13, Н1, липоевая кислота, то есть всего 5 (недавно из этой группы исключены «витамины» ВВ>15, U, ВТ (карнитин), инозит).
Некоторые водорастворимые витамины группы В, а также витамин К могут вырабатываться здоровой микрофлорой кишечника, но явно в недостаточных количествах. Кроме того, и некоторые жирорастворимые витамины также могут образовываться в организме из своих предшественников – так называемых провитаминов. Известны провитамины группы А (каротиноиды) и группы D (стерины). Из каротиноидов в печени образуется витамин А (ретинол). Провитамины группы D входят в состав кожных жиров человека и под воздействием солнечных лучей преобразуются в витамин D (кальциферол).
ЭТО ВАЖНО!
При недостатке витаминов снижается устойчивость организма взрослых и детей к различным инфекционным заболеваниям, действию токсичных веществ, стресса и других неблагоприятных факторов. Это вызывает снижение умственной и физической работоспособности, вялость, подверженность простудным заболеваниям, кровоточивость десен, кожные заболевания, боли в мышцах и суставах, нарушение зрения и многое другое. При затянувшемся дефиците витаминов – авитаминозе – состояние может ухудшиться вплоть до выпадения зубов, развития анемии, появления тошноты, рвоты, поносов, подкожных кровоизлияний и др.
Многие люди полагают, что если они употребляют много овощей и фруктов, то в их рационе витаминов достаточно. Это не совсем так, вернее – совсем не так. Да, в овощах и фруктах есть витамины, но в достаточных количествах только 3–4 из необходимых как минимум 13. В плодах и овощах содержатся аскорбиновая и фолиевая кислоты, каротин и «витамин» Р. В них мизерное количество витаминов группы В и практически нет жирорастворимых витаминов. Потребность в витаминах группы В удовлетворяется при достаточном содержании в питании круп, бобовых, хлеба из муки низших сортов, а также яиц и мясо-рыбных продуктов. Витамин В>12 содержится в основном в печени животных и рыб, мясе и рыбе, в яйцах и некоторых молочных продуктах. Источниками витамина А являются печень и жир животных, икра рыб, яйца и молочные продукты. Витамин Е хорошо представлен в растительных маслах и соответственно в исходных продуктах для их изготовления (семена подсолнечника, кукурузы, сои и т. д.), в орехах, в зерновых и бобовых культурах.
Минимальный витаминный набор должен быть представлен витаминами С и Р, группы В (В>1, В>2, В>6, РР, фолиевая кислота и В>12), А и Е, для детей и пожилых еще и витамин D. Этот относительно оптимальный набор можно обеспечить за счет разнообразия в питании или обогащения рациона отдельными витаминами, либо поливитаминными препаратами, либо биологически активными добавками нутрицевтиками и некоторыми другими. Однако следует иметь в виду, что длительное избыточное применение витаминных препаратов может нарушать обмен веществ и оказывать токсическое действие вплоть до возникновения гипервитаминозов (особенно витамины А и D).
Как видите, недостаток витаминов сам по себе может вызывать серьезные заболевания. Вместе с тем многие неприятные симптомы большинства болезней могут быть смягчены и полностью устранены путем грамотного использования продуктов, богатых отдельными витаминами. Ниже я расскажу, как проявляется дефицит тех или иных витаминов и какими продуктами можно его предотвратить. В то же время и избыток витаминов (в основном синтетических – за счет препаратов) может быть не менее опасен. И не только витаминов А и D, которые могут вызывать гипервитаминозы, но многих других, и даже витамина С. Об этом также я предоставлю современную информацию. Для удобства витамины и витаминоподобные вещества приведены в алфавитном порядке.
Аскорбиновая кислота (витамин С)
Общая характеристика
Витамин С относится к группе водорастворимых витаминов – это основной витамин овощей и плодов, в животных продуктах он отсутствует. Организм человека, в отличие от животного, в процессе эволюции потерял способность вырабатывать аскорбиновую кислоту, поэтому должен получать ее с продуктами питания или в виде препаратов.
Похожие книги
