Витамины и минералы - страница 4

• действие света;

• длительные неблагоприятные условия хранения овощей и плодов. Например, в 100 г молодого картофеля содержится 20 мг витамина С, а через 6 месяцев – только 10 мг.

Способствуют сохранению витамина С в продуктах:

• консервирование стерилизацией;

• быстрое замораживание с последующим хранением при низкой температуре (–18 °C);

• бланшировка перед сушкой.

Профилактическое и лечебное применение

Важнейшей мерой профилактики авитаминоза и гиповитаминоза С является постоянное потребление достаточных количеств свежих овощей и плодов (при отсутствии в тех или иных районах страны в зимне-весенний период свежих продуктов необходимо шире использовать в питании квашеные и моченые – капусту, арбузы, яблоки и др., а также соки, компоты, содержащие аскорбиновую кислоту). Вообще-то в конце зимы и начале весны более-менее достаточное количество витамина С есть только в квашеных продуктах, перце болгарском и в цитрусовых.

Одним из основных показаний к применению аскорбиновой кислоты являются простудные заболевания. Не зря, видимо, дважды лауреат Нобелевской премии Лайнус Полинг написал книгу, которая так и называется «Витамин С и простуда». И действительно, витамин С, укрепляя сосуды слизистых оболочек, не дает возможности развиваться на них микробам и вирусам; усиливая выделение гормонов коры надпочечников, уменьшает воспаление и стимулирует иммунитет, способствуя уничтожению микроорганизмов. В силу своих антиоксидантных свойств витамин С обезвреживает токсические продукты, выделяемые болезнетворными агентами простуды, и т. д. и т. п. Все вышеуказанные свойства аскорбиновой кислоты позволяют использовать ее практически при всех инфекционных заболеваниях, начиная с детских инфекций (скарлатина, корь, свинка и др.) и кончая вполне взрослыми болезнями микробного характера (кишечные инфекции, гепатит и др.). Особенно хорош витамин С при аллергических (крапивница, нейродермит, бронхиальная астма) и инфекционно-аллергических заболеваниях (ревматизм).

Витамин С необходимо принимать при варикозном расширении вен и геморрое для укрепления стенок сосудов.

Без витамина С невозможно лечение анемии (малокровия). И не зря в комплексные лекарственные препараты, предназначенные для лечения этого заболевания, обязательно входит аскорбиновая кислота, способствующая всасыванию и усвоению железа. Хотя, на мой взгляд, не меньшего эффекта в лечении анемии можно добиться, с умом комбинируя обычные продукты питания, в особенности такие, как зелень петрушки и укропа (богаты и аскорбинкой, и железом, и хлорофиллом), крыжовник (аскорбинка и хлорофилл), цитрусовые (аскорбинка и органические кислоты, улучшающие усвоение железа), печень животных (доступное железо), крупы (железо) и икру рыб (железо).

Суточная потребность в аскорбиновой кислоте

• здорового человека – 70–100 мг;

• при занятиях спортом – 150–200 мг;

• беременных и кормящих – 120–150 мг;

• при простудных и других инфекционных заболеваниях – 500–2000 мг.

Учитывая, что витамин С («аскорбинка») является среди населения самым известным и популярным из всех витаминов, хочу предостеречь от неправильного его использования. Долгое время аскорбиновая кислота считалась, да и сейчас многими считается самым безопасным и полезным из всех витаминов. Однако в последнее время появляется все больше сообщений об отрицательном действии витамина С. В частности, английскими медиками было показано, что стандартная дозировка широко рекламируемого в качестве противоинфарктного средства витамина С не столько приводит к профилактике, сколько усугубляет некоторые заболевания. Другая группа ученых из Великобритании выяснила, что ежедневное потребление более 500 мг витамина С оказывает повреждающее действие на организм – не антиоксидантное, а прооксидантное (то есть способствует увеличению количества свободных радикалов, разрушающих биологически активные вещества и генетический материал).