Витамины и минералы - страница 6

Салат из сладкого перца и помидоров

5 сладких перцев, 3 помидора, чеснок, зелень укропа и сельдерея, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. яблочного уксуса.

Перец очистить от плодоножки и семян, нарезать соломкой и перемешать с нарезанными помидорами, толченым чесноком, зеленью сельдерея и укропа, яблочным уксусом и растительным маслом. Салат украсить сельдереем и помидорами.

Салат из капусты и сладкого перца

200 г капусты, 2 сладких перца, 1 репчатый лук, 2 ст. л. растительного масла, пряная зелень.

Капусту нашинковать и размять, лук нарезать тонкими колечками, перец – тонкими ломтиками, зелень мелко порубить. Все перемешать и заправить растительным маслом.

Салат из квашеной капусты и крапивы

70 г крапивы, 100 г квашеной капусты, 1 яйцо, 40 г растительного масла.

Бланшированные листья крапивы нарезать, добавить квашеную капусту, измельченное сваренное вкрутую яйцо и заправить растительным маслом.

Салат из цветной капусты

На 1 большую головку цветной капусты – 2 малосольных огурца, 100 г нежирного сыра, соль, сахар, уксус, укроп, 1/2 стакана майонеза.

Капусту разделить на соцветия и несколько минут варить в воде, к которой добавлено немного уксуса и соли. Воду слить, капусту остудить. Нарезать кубиками огурцы, натереть сыр. К майонезу добавить сахар, рубленый укроп, натертый сыр, залить им подготовленную капусту и огурцы, перемешать. Украсить соцветиями цветной капусты, зеленью и сыром.

Салат из брюссельской капусты

На 400 г брюссельской капусты – 100 г моркови, 50 г зеленого консервированного горошка, 120 г майонеза, тмин по вкусу.

Кочешки брюссельской капусты промыть и нашинковать соломкой вместе с кочерыжками. Морковь очистить и натереть на терке с крупными отверстиями. Капусту, морковь, зеленый горошек соединить, добавить соль, перец, заранее намоченный тмин, перемешать и выложить в салатник. Салат полить майонезом и украсить зеленью.

Суп с цветной капустой

На 2 головки цветной капусты среднего размера – 1 пучок моркови, 1 стебель сельдерея, 1–2 веточки петрушки.

Сварить мясной бульон. Капусту разобрать на кочешки (крупные кочешки разрезать на 2–4 части), морковь нарезать кружочками и все положить в процеженный бульон, добавить сельдерей, соль и варить на слабом огне 20–30 мин. За 2–3 мин до окончания варки стебли сельдерея вынуть и посыпать суп мелко нарезанной зеленью петрушки. В начале варки в суп можно добавить 1–2 ст. л. риса. К супу подать пирожки или пирог с начинкой из говядины или ливера.

Суп с брюссельской капустой

На 500 г капусты – 200 г яблок, 80 г растительного масла, 2 яйца, 25 г готовой горчицы, 30 мл лимонного сока.

Очищенную капусту опустить на 2 мин в кипящую воду, затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, переложить капусту в суповую кастрюлю с растопленным маслом и слегка поджарить. Затем залить 6–7 стаканами грибного бульона (или горячей воды), добавить картофель, нарезанный тонкими ломтиками, посолить и варить на слабом огне 20–30 мин. При подаче на стол в суп положить сметану.

Картофельные оладьи с зеленью

На 250 г картофеля – 1 яйцо, 50 г муки, 100 мл молока, 50 г сливочного масла, 15 г зелени петрушки, 40 г майонеза.

Картофель натереть на терке с крупными отверстиями, добавить соль, перец, зелень петрушки, муку, яйца, молоко и хорошо размешать. Полученное тесто выложить ложкой на сковороду с разогретым маслом и обжарить с обеих сторон. Подать в горячем виде с майонезом.