Витамины и минералы - страница 8

В процессе кулинарной обработки практически не разрушается.

Профилактическое и лечебное применение

Применяется для профилактики и лечения поседения, облысения, уменьшения мышечных болей. Важен для поддержания здоровой кожи и предупреждения раннего старения. Рекомендуется для комплексного лечения кожных заболеваний, атеросклероза, гипертонии.

Суточная потребность в витамине Н – 150–300 мгк.

Лекарственные препараты

В количестве 3 мг входит в состав минерально-витаминной биологически активной добавки Витамакс, в диетическую питательную смесь Ультра Дайэт Трим и многие другие препараты.

Содержание биотина в продуктах питания представлено в табл. 2.

Таблица 2

Биотин в продуктах питания

Салат из редиски со сметаной

На 2–3 пучка редиски – 1 яйцо, 0,5 стакана сметаны.

Редиску промыть и нарезать тонкими ломтиками. Желток сваренного вкрутую яйца растереть в миске, добавив сметану и соль. После этого положить редиску, добавить тонко нарезанный белок яйца и перемешать.

Рассольник

На 500 г говяжьих почек – 2 огурца, 2 веточки петрушки или укропа, 1 стебель сельдерея, 1 головку репчатого лука, 4 шт. картофеля, 2 ст. л. масла и 100 г щавеля или салата.

С почек снять жир и пленки, разрезать каждую почку на 3–4 части, обмыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и вскипятить. Потом воду слить, почки еще раз обмыть, вновь залить холодной водой и поставить варить на 1–1,5 ч. Очищенные коренья и лук нашинковать в виде соломки и поджарить на масле в суповой кастрюле.

После этого кастрюлю снять с огня, положить в нее очищенные и нарезанные ломтиками соленые огурцы и картофель, нарезанный брусочками, залить процеженным бульоном и на 25–30 мин поставить варить. За 5–10 мин до окончания варки в рассольник добавить (для остроты) процеженный огуречный рассол, нарезанный щавель (или салат) и соль.

При подаче к столу в рассольник положить почки, нарезанные ломтиками, сметану или сливки и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.

Суп гороховый

На 500 г мяса – 250 г гороха, 200 г кореньев и лука, 2 ст. л. растительного масла.

Сварить мясной бульон. Замоченный заранее горох положить в бульон и варить около 1,5 ч. Промытые и очищенные коренья и лук нарезать мелкими кубиками, слегка поджарить на масле и за 15–20 мин до подачи на стол положить в суп, добавив соль.

Гороховый суп можно варить с ветчиной или копченой свиной грудинкой. Гороховый суп подают с гренками, приготовленными из белого хлеба, нарезанного кубиками.

Печенка в сметане

На 500 г печенки – 0,5 стакана сметаны, 1 ст. л. муки, 1 головка лука и 2 ст. л. масла.

Печенку (говяжью, баранью или свиную) обмыть, очистить от пленки и желчных протоков, нарезать ломтиками, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить на сковороде с маслом. Затем сложить в неглубокую кастрюлю, прибавить лук, мелко нарезанный и слегка поджаренный, сметану, сок со сковороды, на которой жарилась печенка, и один стакан мясного бульона или воды. Закрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне 25–40 мин. Ломтики готовой печенки уложить на блюдо. Соус, полученный при тушении, посолить, полить им печенку, посыпав сверху мелко нарезанной зеленью петрушки. На гарнир можно дать жареный или отварной картофель или макароны.

Каша из овсяных хлопьев «Геркулес»

В горячее молоко всыпать крупу и варить 10–15 мин до загустения, посолить и размешать. В готовую кашу добавить 2 ст. л. сливочного масла. На 2 стакана крупы – 5 стаканов молока, 0,5 ч. л. соли.