Витамины и минералы - страница 29

Влияние на организм

Нормализует функцию щитовидной железы, участвует в синтезе фолиевой кислоты (витамина В_>С), причем многие микроорганизмы могут превращать часть ПАБК в фолиевую и фолиновую кислоты.

Действует как антиоксидант, снижает содержание холестерина в крови. Обладает солнцезащитными свойствами и часто используется в мазях против солнечных ожогов.

Проявления при недостаточности в питании

Депигментация волос, задержка роста, расстройства гормональной деятельности.

Факторы, влияющие на содержание в организме

Прием сульфаниламидов снижает содержание ПАБК в организме.

Суточная потребность и содержание в продуктах питания

Суточная потребность не установлена, но так как в сутки из организма выводится 5–10 мг ПАБК, можно примерно полагать эти значения минимальной потребностью.

Профилактическое и лечебное применение

Некоторые исследователи связывают омолаживающее действие новокаина с влиянием ПАБК, образующейся при его распаде в организме. Она применяется при лечении тиреотоксикозов, раннего поседения, атеросклероза и гипертонии. Имеются также данные о том, что ПАБК усиливает действие противоопухолевых препаратов.

В связи с фотозащитным действием используется в мазях и кремах для защиты от загара.

Количество ПАБК в продуктах представлено в табл. 11.

Много ПАБК также в капусте, пророщенной пшенице и овсяной крупе.

Таблица 11

Содержание ПАБК в продуктах питания

Щи зеленые

300 г шпината, 200 г щавеля, 1 луковица, 1 ст. л. муки и 2 ст. л. масла, соль.

Шпинат или крапиву перебрать, промыть, сварить в кипящей воде до мягкости, откинуть и протереть. Щавель перебрать, промыть, нарезать. Лук нарезать мелкими кубиками и поджарить, добавить муку и продолжать жаренье еще 1–2 мин. Затем положить в котелок протертый шпинат, перемешать, развести отваром, полученным при варке шпината, добавить лавровый лист, перец и варить 15 мин. За 5–10 мин до окончания варки положить подготовленный щавель и соль. К зеленым щам подать сметану и сваренное вкрутую яйцо.

Капуста тушеная

На 1 кг капусты – 2 головки лука, 2 ст. л. томат-пюре, 1 ст. л. уксуса, 1 ст. л. сахара, столько же муки и 3 ст. л. сливочного масла.

Очищенную капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить 1 ст. л. масла, 0,5 стакана воды или мясного бульона, накрыть кастрюлю крышкой и тушить 40 мин. Затем добавить поджаренный лук, томат-пюре, уксус, сахар, соль, лавровый лист, перец и продолжать тушить до готовности, примерно 10 мин. Когда капуста будет готова, положить в кастрюлю поджаренную с маслом муку, размешать и прокипятить.

Гренки с яичным омлетом

200 г пшеничного хлеба, 4 яйца, 3 cт. л. сливочного масла, соль, перец, зелень.

Пшеничный хлеб нарезать тонкими ломтиками и поджарить на сливочном масле до золотистого цвета. Растопленное сливочное масло смешать с яйцами, немного посолить и этой смесью залить гренки. Перед подачей на стол содержимое сковороды перевернуть на тарелку (поджаренные гренки будут сверху). Украсить зеленью петрушки или укропа.

Бисквит с грибами

Тесто: 3,5 стакана муки, 10 яиц, 600 г сметаны, 1 ч. л. масла для смазывания формы.

Фарш: 1 кг свежих грибов, 150 г сметаны, 1 cт. л. сливочного масла, 1 cт. л. муки, 1 луковица, рубленая зелень укропа и петрушки, соль и перец по вкусу.

Желтки растереть деревянной ложкой добела, затем постепенно, тщательно растирая, прибавить ложку сметаны, ложку муки и т. д. Посолить, осторожно смешать с белками, взбитыми в крутую пену. Половину теста выложить в раздвижную, смазанную маслом форму. На тесто положить фарш, оставляя по краям кромку теста шириной 2 см. Фарш слегка вдавить в тесто. Сверху выложить остальное тесто, разровнять его смоченными в воде руками, поставить в духовку со средним нагревом и выпекать бисквит на небольшом огне.