Витамины и минералы - страница 44

Прием внутрь даже больших доз витамина К редко сопровождается побочными эффектами. Однако при внутривенном введении могут возникать тяжелые реакции по типу аллергического шока. У новорожденных, особенно у недоношенных, внутривенное введение препаратов витамина К может сопровождаться развитием гемолитической анемии и желтухи.

Лекарственные препараты

Викасол Менадион • Фитоменадион в ампулах по 10 мг или таблетках по 15 мг.

Данные о количестве витамина К в продуктах представлены в табл. 18.

Очень богата витамином К крапива.

Таблица 18

Содержание витамина К в продуктах питания

Суп из крапивы с картофелем и яйцом

На 1 порцию: 50 г крапивы, 80 г картофеля, 30 г моркови, 20 г сметаны, 0,5 яйца.

Нарезать и сварить картофель и морковь. За 1–2 мин до готовности положить промытые и мелко нарезанные молодые листья крапивы. Подавать со сметаной и яйцом.

Салат из белокочанной капусты с яблоками и сельдереем

На 500 г капусты белокочанной – 1 стебель сельдерея (салатного или корневого), 1 яблоко, 1/4 стакана уксуса, 0,5 ст. л. сахара.

Очищенные яблоки нарезать ломтиками, сельдерей и капусту нарезать соломкой длиной 4–5 см. Все это перемешать, сложить в салатник, прибавить сахар и полить уксусом. Этот салат подают ко всем жареным и вареным мясным блюдам, к жареной и отварной рыбе, на гарнир к холодным мясным и рыбным блюдам, а также как самостоятельное блюдо.

Суп-пюре из тыквы

На 800 г тыквы – 150 г гренок или 2 ст. л. муки, 300 г картофеля, 4–5 стаканов молока, 3 ст. л. масла и 2 ч. л. сахара.

Тыкву и картофель очистить от кожуры, промыть, нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю, залить 3–4 стаканами воды, добавить соль, сахар, 1 ст. л. масла и поставить варить на слабом огне на 25–30 мин. Добавить подсушенные или поджаренные в масле гренки, размешать и вскипятить. Полученную массу процедить, оставшуюся гущу протереть сквозь сито, все это развести горячим молоком (до густоты сливок) и заправить сливочным маслом.

Этот суп можно приготовить иначе. Нарезанную тыкву поставить варить, залив ее 2 стаканами воды. Отдельно в кастрюле поджарить 2 ст. л. муки с 2 ст. л. масла, развести 4 стаканами горячего молока и 2 стаканами воды, вскипятить, смешать с тыквой и варить в течение 15–20 мин. После этого суп протереть сквозь сито, добавить соль, 1–2 стакана горячего молока, масло и перемешать. К супу отдельно подать гренки.

Общая характеристика

Относится к водорастворимым витаминам.

История открытия и использования

Впервые выделен из листьев шпината (по латыни «folium» – лист).

Влияние на организм

Фолацин необходим для нормальной деятельности кроветворной и пищеварительной систем, участвует в синтезе аминокислот (метионина, серина и др.), нуклеиновых кислот, медиаторов (возбудителей, посредников) нервной системы – серотонина и норадреналина, пуринов и пиримидинов, в обмене холина, в продуцировании новых клеток кожи, волос и других органов, а также удалении избытка жира из печени. Недавно доказано снижение риска развития атеросклероза с помощью фолиевой кислоты, витаминов В_>6 и В_>12, препятствующих образованию вредного продукта обмена аминокислот гомоцистеина, участвующего в развитии атеросклеротических бляшек в сосудах.

Проявления при недостаточности в питании

Гиповитаминоз развивается постепенно, так как запасы фолацина в организме исчерпываются только через 3–6 месяцев. При недостаточности фолацина в основном поражаются кроветворная и пищеварительная системы. В крови уменьшается количество эритроцитов и общее содержание гемоглобина. Созревание эритроцитов угнетается более резко, чем образование гемоглобина, и эритроциты содержат повышенное количество последнего (гиперхромная анемия). В крови появляются незрелые эритроциты (мегалобласты). Анемии подобного типа возникают от дефицита фолацина или витамина В