• Неправильная кулинарная обработка пищевых продуктов. Следует избегать длительной варки овощей, так как потери минеральных веществ составляют до 20–30 %. Недопустимо размораживать мясо в теплой воде. Не следует длительно вымачивать продукты. Овощные отвары рекомендуется использовать для приготовления супов, соусов, подлив.
Нарушение усвоения минеральных вещ
• Нарушение всасывания минеральных веществ в желудочно-кишечном тракте при его заболеваниях (энтериты, энтероколиты, синдром недостаточного всасывания и т. д.). Так, например, у лиц с нарушенным всасыванием жиров (стеаторея – выведение неусвоенного жира с калом) жирные кислоты связываются с кальцием и образуют нерастворимые соли, которые не усваиваются организмом. Всасывание органических соединений фосфора зависит от расщепления их кишечными фосфатазами. Возникновение железодефицитной анемии отмечается при пониженной кислотности желудочного сока.
• Нарушение обмена минеральных веществ при эндокринных заболеваниях (аддисонова болезнь, при которой происходит нарушение электролитного обмена с явлениями гипонатриемии и гиперкалиемии); гипопаратиреоз – нарушение обмена кальция, заболевания щитовидной железы – нарушения обмена йода и др.
• Нарушение усвоения в связи со связыванием минеральных элементов и переводом их в малоусвояемую форму. Установлено, что избыточное содержание в рационе фитиновой кислоты злаков, фосфатов, щавелевой кислоты способствует связыванию калия, железа, цинка в нерастворимые соединения, плохо всасывающиеся в кишечнике.
• Действие лекарственных средств. Усиление выведения большинства минеральных веществ, особенно калия, после приема мочегонных препаратов, усиленное выведение хрома при лечении инсулином.
Как видите, недостаток минералов, так же как и витаминов, сам по себе может вызывать серьезные заболевания. Вместе с тем многие неприятные симптомы большинства болезней могут быть смягчены и полностью устранены путем грамотного использования продуктов, богатых отдельными минеральными веществами, или их препаратов.
Общая характеристика
Относится к микроэлементам, является необходимым компонентом для нормального развития и плодоношения растений. Положительное действие бора на растения связывается с воздействием на ферментативную систему снабжения корней кислородом. Бор обнаружен в костной ткани человека и животных.
История открытия и использования
Бор открыт в 1910 году, но только во второй половине XX века доказана его жизненная необходимость для здоровья человека.
Влияние на организм
Роль бора в организме человека изучена недостаточно. Установлено, что бор способствует понижению основного обмена у больных тиреотоксикозом, усиливает способность инсулина снижать сахар крови. Участвует в построении клеточных мембран и костной ткани, а также некоторых ферментных реакциях в организме. Есть данные, указывающие на положительное влияние бора на рост и продолжительность жизни.
Соединения бора еще недавно рекомендовались как средства для похудения, но из-за вредного действия на организм применение их было запрещено.
Проявления при недостаточности в питании
Задержка роста, нарушения со стороны костной системы, усиление предрасположенности к сахарному диабету.
Проявления избытка в питании
Потеря аппетита, тошнота, рвота, понос, кожная сыпь с упорным шелушением – «борный псориаз», состояние спутанности психики, анемия.
