Четыре недели новой жизни - страница 7

– 400 мл овощного отвара

– 0,5 г соли морской

– 2 г зелени петрушки

– 20 г сметаны 10%

Свеклу очищенную варим целиком, после приготовления нарезаем соломкой. Морковь и лук репчатый шинкуем и пассеруем с добавлением свежих помидоров, нарезанных соломкой. Помидоры предварительно бланшируем, снимаем кожицу, удаляем сердцевину. В кипящий отвар закладываем нашинкованную белокочанную капусту, доводим до кипения. Добавляем нарезанный брусочками картофель, варим 10—15 минут. Закладываем пассерованные овощи, вареную свеклу и варим борщ до готовности. За 5—10 минут до окончания варки кладем соль, специи. Борщ подаем в тарелке со сметаной и мелко нарезанной зеленью.

Карпаччо из свежих помидоров и рукколы

На 2 порции:

– 200 г спелых помидоров

– 90 г салата руккола

– 5 г соуса Песто (для соуса 5 г чеснока, 2 г кедрового ореха, 4 г зелени петрушки, 2 г пармезана, 2 г масла подсолнечного)

Помидоры нарезаем кружочками, аккуратно выкладываем на тарелку, сверху горкой выкладываем рукколу, края тарелки декорируем соусом Песто. Для приготовления соуса чеснок, кедровые орешки, зелень петрушки, сыр и растительное масло смешиваем, измельчаем блендером до однородной массы.

Дорада припущенная

На 2 порции:

– 220 г филе Дорадо

– 6 г репчатого лука

– 2 г соли морской

Порционные куски рыбы выкладываем в сотейник в один ряд, перекладываем нарезанным полукольцами луком, заливаем горячей водой, добавляем соль и припускаем 10—15 минут при закрытой крышке. Готовую рыбу подаем с гарниром.

Рис отварной

На 2 порции:

– 40 г риса

– 1 г соли

– 110 мл воды

В подсоленную воду засыпаем хорошо промытую рисовую крупу, уменьшаем нагрев, закрываем крышкой и варим, периодически помешивая при слабом кипении. Когда рис станет густым, выключаем нагрев, закрываем крышкой и оставляем на 1 час для упревания. Вместо обычного риса можно использовать бурый или дикий рис.

Приготовление:

Яйцо, фаршированное креветками

На 2 порции:

– 2 яйца

– 40 г очищенных отварных креветок

– 20 г йогурта или сметаны 10%

– 4 г зелени петрушки

Сваренное вкрутую яйцо разрезаем вдоль, отделяем желток, который протираем с мелко нарезанными вареными креветками и зеленью петрушки. Массу заправляем йогуртом или сметаной и наполняем яичные белки. При подаче украшаем зеленью петрушки.

Конфеты из ягод

На 2 порции:

– 4 г агар-агара

– 16 мл воды

– 20 г клубники замороженной

– 15 г брусники замороженной

– 6 г изюма

– 10 г кураги

– 0,25 г стевиозида (сахарозаменитель) или 3,2 г меда

Агар-агар заливаем теплой водой (температура 35—40°С) и оставляем на 30 минут до полного набухания. Промытую курагу и изюм заливаем кипятком и оставляем для набухания. К ягодам добавляем набухшую курагу и изюм, измельчаем блендером до образования однородной массы. Полученную конфетную массу соединяем с агар-агаром, тщательно перемешиваем и доводим до кипения, но не кипятим. Массу протираем через сито, разливаем в формы (можно использовать половинки шкурок цитрусовых) и оставляем в холодильнике до полного остывания.

Конец ознакомительного фрагмента.