Еврейская кухня - страница 18

Рецепты:

– компоненты одного из базовых рецептов; добавить: 0,6–1,2 кг картофеля, по желанию в конце варки добавить 300 г томатной заправки (см. 9.1.1) – суп картофельный

– компоненты одного из базовых рецептов; добавить: 600 г картофеля, 250–300 г фасоли, гороха лущеного или чечевицы – суп картофельный с бобовыми семенами

– компоненты одного из базовых рецептов; добавить: 450 г картофеля, 600 г брюссельской капусты – суп картофельный с брюссельской капустой

– компоненты одного из базовых рецептов; предпочтительно использование бульона из грибов; добавить: 1–1,2 кг картофеля, 300 г томатной заправки (см. 9.1.1), 200–300 г вареных грибов (см. 2.4.1) – суп картофельный с грибами

– компоненты одного из базовых рецептов; добавить: 300 г картофеля, 600 г кабачков, 250 г мелко нарезанных помидоров без кожуры и семян (см. 21.1.2); по желанию добавить: 500 г варенных до полуготовности грибов (см. 2.4.1) – суп картофельный с кабачками

– компоненты одного из базовых рецептов; добавить: 250–700 г картофеля, 350–500 г капусты белокочанной, 150–300 г томатной заправки (см. 9.1.1) или мелко нарезанных помидоров без кожуры и семян (см. 21.1.2), по желанию добавить: 60—120 г крупы (геркулеса, овсяной, перловой, пшена, пшеничной, рисовой, ячневой) – суп картофельный с капустой

– компоненты одного из базовых рецептов; добавить: 400–600 г картофеля, 100–200 г крупы (геркулеса, манной, овсяной, перловой, пшена, пшеничной, рисовой, ячневой), 30—150 г лука, пассерованного до покраснения (см. 9.1.1) – суп картофельный с крупой

– компоненты одного из базовых рецептов; добавить: 450–900 г картофеля, 100–150 г макаронных изделий (макарон, лапши, вермишели, фигурных изделий); по желанию добавить 200–300 г томатной заправки (см. 9.1.1) – суп картофельный с макаронными изделиями

– компоненты одного из базовых рецептов; добавить: по 500 г картофеля и цветной капусты, 100–150 г зеленого горошка – суп картофельный с цветной капустой

Чего-чего только нет в этом саду! Яблоки, и груши, и черешни, и сливы, и вишни, и крыжовник, и смородина, и персики, и шпанка, и абрикосы, и малина, и шелковица… Чего уж больше – даже виноград к Новому году можно получить у лекарихи Менашихи.

Шолом-Алейхем.

Мальчик Мотл

Суп на сиропе имеет то характерное отличие, милостивые дамы и господа, что готовить его следует на сиропе. Сироп следует брать в таком количестве, чтобы общий объем супа составлял 2,5–3 л. Так как автору этих строк абсолютно неизвестно, что и в каком количестве вы собираетесь класть, милостивые дамы и господа, то простите великодушно за некоторую приблизительность приведенных ниже рецептов.

Остается добавить, что злоупотребление пряностями может заглушать естественный аромат фруктов и ягод. Варить суп нужно на слабом огне, совсем недолго: до весьма скорой готовности всех продуктов. Подавать холодным или горячим. Перед подачей можно заправить блюдо 1–2 стаканами сливок или сметаны.

Любители густоты в конце варки могут добавить крахмал, после чего они будут обязаны вновь довести суп до кипения при постоянном помешивании, а чтобы на поверхности супа при охлаждении не образовалась пленка, его следует посыпать 1–2 ч. ложками сахара.

Наконец, вместо сиропа можно использовать сухое вино, но кошерное вино дорого, а некошерные рецепты автор старательно выкорчевывает.

Кошерные рецепты: