Калькуляция стоимости ингредиентов
Точная оценка стоимости ингредиентов – важнейший аспект создания надёжных калькуляций себестоимости рецептов для кофейных магазинов. Это подразумевает определение стоимости каждого ингредиента и перевод количества в сопоставимые единицы измерения, такие килограммы, граммы, литры, миллилитры.
Запросите свежие прайс-листы у поставщиков
Первым шагом в расчёте точной стоимости ингредиентов является сбор актуальной информации о ценах у ваших поставщиков. Убедитесь, что у вас есть как прейскурантная цена, так и доступные скидки при оптовых закупках или в рамках программ лояльности. Соберите данные обо всех основных ингредиентах, используемых в ваших блюдах, включая белки (например, мясо и молочные продукты), злаки, овощи и приправы.
Переведите всё в граммы и миллилитры
При измерении ингредиентов важна точность. Убедитесь, что вы используете во всех таблицах (даже если они на листочках в тетрадочке) одни и те же единицы измерения, а не так. Что в одной таблице учет в коробках, в другой в осциллограммах, в третьей – в банках. Если ваши поставщики указывают цены в разных единицах измерения типа рублей за паллет, рублей за упаковку, рублей за штуку, переведите эти значения в единую единицу измерения, чтобы все учетные данные были одинаковыми в исчислении.
Например:
Кофейные зёрна:
Если вам понравилась книга, поддержите автора, купив полную версию по ссылке ниже.
Продолжить чтение
