Греческая кухня - страница 2
Смешать все ингредиенты панировки и измельчить в блендере.
Обвалять подготовленные овощи в панировке. Уложить в виде башни, чередуя овощи и пармезан. Выложить пармезан верхним слоем. Запечь в духовке до золотистой корочки при 180 °C.
Подавать с салатными листьями, заправленными оливковым маслом. Украсить блюдо бальзамическим кремом.
Мусс из баклажанов с чесночными гренками
>Баклажаны – 600 г
>Оливковое масло – 50 мл
>Помидоры – 2 шт.
>Петрушка – 10 г
>Лимон (сок) – 1/2 шт.
>Чеснок – 2 зубчика
>Хлеб для тостов – 4 кусочка
Баклажаны разрезать пополам. Выложить на лоток для запекания и полить оливковым маслом. Положить туда же целые помидоры и запечь овощи до готовности.
Баклажаны и помидоры очистить от кожицы. Мякоть положить в блендер, добавить свежую петрушку, лимонный сок, чеснок и измельчить до однородной массы.
Выложить мусс в тарелку и подать с чесночными гренками из белого хлеба[2].
Жареные баклажаны под йогуртовым соусом с грецкими орехами
>Баклажаны – 4 шт.
>Оливковое масло – 50 мл
>Для соуса
>Тархун (эстрагон) – 1 пучок
>Лук-шалот – 1 шт.
>Чеснок – 2 зубчика
>Корень имбиря – 1 шт.
>Натуральный йогурт – 400 мл
>Грецкие орехи (очищенные) – 50 г
>Лимон (сок) – 20 мл
>Тимьян – 4 веточки
>Оливковое масло
>Соль, перец
Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1 см, обильно посолить и оставить на 15 минут, чтобы удалить горечь. Затем слегка промыть холодной водой и обсушить полотенцем.
Обжарить баклажаны на оливковом масле с двух сторон на умеренном огне до готовности в течение 10–15 минут. Дать немного остыть и выложить на блюдо.
Приготовить соус. Тархун, лук-шалот и чеснок мелко нарезать, имбирь натереть на мелкой терке, грецкие орехи мелко порубить ножом.
Смешать в блендере йогурт, грецкие орехи, лимонный сок, лук-шалот, тархун и чеснок. Добавить по вкусу оливковое масло, соль и перец. Измельчить все до мелких крупинок.
Полить соусом баклажаны.
Баклажаны по-гречески
>Баклажаны (крупные) – 4 шт.
>Мука – 200 г
>Растительное масло – 200 мл
>Чеснок – 6–8 зубчиков
>Шпинат – 500 г
>Сладкий перец – 2 шт.
>Зеленый лук – 150 г
>Помидоры – 1 кг
>Петрушка – 30 г
>Соль, перец
>Для подачи
>Сыр фета – 250 г
>Зеленый базилик – 25 г
Баклажаны нарезать поперек на кружочки толщиной 1,5–2 см. Посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить с двух сторон на растительном масле (150 мл) с раздавленным чесноком. Выложить в жаропрочную форму с высокими бортиками.
Листья шпината нарезать широкой соломкой, сладкий перец – кубиками. Зеленый лук измельчить, помидоры протереть через сито.
Обжарить на оставшемся растительном масле шпинат, сладкий перец, помидоры и зеленый лук с листьями петрушки в течение 10 минут.
Залить полученной массой баклажаны. Закрыть крышкой и тушить в духовке приблизительно 15 минут. Затем вынуть из духовки и охладить.
При подаче баклажаны посыпать тертым сыром фета и украсить листочками зеленого базилика.
Баклажаны, фаршированные помидорами и сыром фетаки
>Баклажаны – 500 г
>Оливковое масло – 150 мл
>Пшеничный хлеб – 200 г
>Помидоры – 250 г
>Сыр фетаки – 250 г
Похожие книги
