Методическое пособие «Бариста, влюбленный в кофе» - страница 2

1. Эспрессо (Espresso)

Эспрессо – это наиболее популярный метод заваривания кофе, при котором горячая вода проходит под давлением через кофейную таблетку, создавая насыщенный и крепкий напиток. Эспрессо является основой для многих напитков на основе молока, таких как латте и капучино.

Ключевые параметры приготовления эспрессо:

– Помол: мелкий, как сахарная пудра.

– Соотношение кофе к воде: 1:2.

– Время экстракции: 25—30 секунд.

– Давление: 9 бар.

– Температура воды: 92—96° C.

Правильная экстракция эспрессо позволяет получить густую крема – это светлая пенка, которая формируется на поверхности напитка и сохраняет ароматические масла. Вкус эспрессо должен быть сбалансированным, без чрезмерной горечи или кислотности.

2. Альтернативные методы заваривания

Эти методы заваривания кофе часто используются для приготовления более мягких и ароматных напитков.

– Пуровер (Pour Over)

Пуровер (pour over) в переводе с английского означает «лить сверху».

Пуровер – это метод заваривания, при котором горячая вода медленно проливается через молотый кофе, размещенный в бумажном фильтре. Этот метод позволяет добиться более чистого вкуса, с акцентом на натуральные ароматы и кислоты зерна. Тело более плотное, вкус ярко выраженный не более 2—3 нот.

Время заваривания: 2,5—3 минуты.

Соотношение воды и кофе: 1:16.

Вкус пуровера зависит от времени пролива воды, температуры и размера помола.

– Кемекс (Chemex)

Кемекс – это ручной метод приготовления кофе, который похож на пуровер, но с использованием более толстого фильтра. В результате кофе получается более легким и чистым, с минимальным содержанием масел. Благодаря более долгому соприкосновению зерна с кислородом, у напитка раскрывается большее количество оттенков вкуса заложенных обжарщиком. Все масла, содержащиеся в молотом зерне, остаются на уложенном в воронку фильтре, в колбу попадает чистый напиток без примесей.

Время заваривания: 4—5 минут.

Соотношение воды и кофе: 1:15.

– Аэропресс (Aeropress)

Аэропресс – это быстрый и универсальный метод приготовления кофе, при котором горячая вода под давлением проходит через молотый кофе. Давление создается вручную, с помощью поршня. В нем не будет раскрываться так ярко вкусовая палитра, при этом будет яркий кофейный вкус. Действует аэропресс по тому же принципу что и кофемашина – сквозь молотый кофе пропускается под давлением горячая вода, которая вбирает в себя экстрактивные вещества (происходит процесс заваривания). Разница заключается в том, что кофемашина для эспрессо нагнетает давление помпой, а в случае с аэропрессом оно создается рукой человека. Процесс приготовления довольно прост.

Время заваривания: 1—1,5 минуты.

Соотношение воды и кофе: 1:12 для крепкого кофе.

– Френч-пресс (French Press)

Френч-пресс – это метод заваривания, при котором молотый кофе замачивается в горячей воде, а затем отделяется от гущи с помощью поршня. Этот метод придает кофе насыщенность и текстурность. Важно после каждого использования вручную промывать все части френч-пресса мягким моющим средством и сушить их по отдельности. Так у френч-пресса не появится неприятного запаха, и кофе всегда будет одинаково вкусным.

Время заваривания: 4 минуты.

Соотношение воды и кофе: 1:12.

Каждый из этих методов раскрывает уникальные ароматы и вкусовые характеристики кофе, и бариста должен уметь подбирать правильный метод для каждого зерна.