Методическое пособие «Бариста, влюбленный в кофе» - страница 3

4. Основные инструменты бариста

Каждый бариста должен владеть своим набором инструментов, которые помогают ему готовить кофе с высоким качеством:

– Кофемашина:

Современные профессиональные кофемашины позволяют точно контролировать параметры приготовления эспрессо. Они состоят из бойлера для нагрева воды, группы для экстракции кофе и паровой трубки для взбивания молока.

Бариста должен уметь работать с кофемашиной, правильно настраивать температуру и давление, а также чистить машину для поддержания её в идеальном состоянии.

Процесс приготовления заключается в пропускании горячей воды определенной температуры (92°С-94° С) через кофейную таблетку под давлением в 9 бар.

– Бойлер:

Бойлер (Теплообменник) – компонент кофемашины, отвечающий за нагрев воды до определенной температуры. В основном, сделан из меди, нержавеющей стали, латуни или алюминиевых сплавов.

– Паровая трубка:

Паровая трубка (капучинатор) – внешняя трубка для взбивания молока в питчере. Управляется регулятором, который открывает и закрывает паровой клапан внутри машины.

– Стимер (Steamer) – насадка, которая присоединяется к паровой трубке кофемашины.

– Группа:

Рабочая группа – это часть кофемашины, в которую устанавливается холдер.

– Холдер:

Холдер (держатель портафильтра), он же рожок, в него вставлен портафильтр (сетка), куда засыпается смолотый кофе. Холдер вставляется в группу.

– Головка группы – это часть группы, содержащая специальные направляющие для закрепления холдера и дисперсионный экран. Также зачастую отвечает за стабилизацию температуры в кофемашине.

– Дисперсионный экран:

Дисперсионный экран – часть головки группы кофемашины для равномерного распределения горячей воды всю поверхность кофейной таблетки в холдере.

– Слепой фильтр:

Слепой фильтр – специальная емкость в форме фильтра, которая применяется для чистки групп с помощью специальных чистящих средств. Устанавливается в холдер вместо обычного фильтра. Не имеет отверстий.

– Детергент:

Детергент – чистящий порошок для кофемашины. Это средство для удаления кофейных масел. Существует в виде порошка или таблеток.

– Кофекейк – одно из определений для описания прессованного объема кофе в портафильтре перед процессом приготовления.

– Knock Box – маленькое приспособление, встраиваемое в столешницу под кофеваркой. Служит для того, чтобы туда выбивать отработанную кофе-таблетку.

Нельзя выбивать кофекейки из портафильтра в мусорное ведро!

– Кофемолка:

Настройка помола – ключевой элемент в приготовлении кофе. Бариста должен уметь настраивать помол в зависимости от способа заваривания и сорта кофе. Мелкий помол используется для эспрессо, в то время как грубый помол необходим для методов, таких как френч-пресс.

– Темпер:

Темпер используется для уплотнения молотого кофе в холдере (по сути это пресс для формирования кофейной таблетки). Это важный шаг, так как равномерная темперовка обеспечивает правильную экстракцию и сбалансированный вкус напитка.

– Питчер:

Питчер – это кувшин для взбивания молока. Бариста должен выбирать правильный объем питчера в зависимости от количества молока, которое требуется для напитка. Важно, чтобы молоко было правильно взбито, с гладкой текстурой и мелкими пузырьками.

– Термометр:

Термометр. Используется для измерения температуры свежесваренного эспрессо или вспененного молока.

– Весы:

Точные весы помогают бариста контролировать количество молотого кофе и воды для достижения консистентности в приготовлении напитков.