Нутригеномный рацион. Еда, которая говорит с твоими генами - страница 11

Лектины – это семейство белков, содержащихся в некоторых растительных продуктах и обладающих способностью связывать углеводы [34]. Они возникли не просто так – с их помощью растения защищаются от тех, кто их поедает: насекомых, животных и людей. Лектины – это провоспалительные продукты. Когда они попадают в организм «поедателей», то мешают усвоению минералов и нарушают межклеточное взаимодействие в кишечнике. Это приводит к воспалительным процессам в кишечнике, хроническому системному воспалению, аллергическим реакциям и развитию аутоиммунных заболеваний. Один из наиболее известных представителей лектинов – глютен, который содержится в пшенице, ячмене и ржи [35].

Наши предки интуитивно понимали, что введение высоколектиновых продуктов в рацион не так просто, и разработали способы минимизировать негативные эффекты от лектинов. Они использовали ферментацию, заквашивание, термическую обработку, очищали зерно, чтобы снизить содержание этих вредных веществ. Без злаков и бобов цивилизация в её современном виде не смогла бы развиться, но при этом их широкое распространение в рационе человека привело к постепенному ухудшению состояния здоровья. В частности, регулярное употребление лектинов стало одним из факторов, способствующих развитию хронических заболеваний, таких как диабет, ожирение, кариес, аутоиммунные и онкологические болезни [36]. Люди, обладающие здоровым микробиомом кишечника, имели преимущество, так как их организм мог эффективнее перерабатывать лектины, снижая их негативное воздействие на здоровье.

Ситуация усложнилась с открытием Нового Света в XV веке, когда европейцы столкнулись с ранее неизвестными источниками лектинов: картофелем, кукурузой, томатами, бобами, какао и различными видами орехов [37]. Эти продукты были чужды для пищеварительной системы жителей Старого Света, что спровоцировало появление новых проблем со здоровьем. Организмы людей просто не успевали адаптироваться к столь резким изменениям в питании. Впоследствии, с развитием сельского хозяйства и пищевой индустрии, началось массовое употребление ранее экзотических для европейцев продуктов, что привело к ещё большему увеличению лектинов в рационе.

В XX веке технологические достижения внесли ещё больше изменений в питание. Одним из наиболее значимых факторов стало распространение генетически модифицированных продуктов, таких как соевые бобы, кукуруза и рапс. Внедрение ГМО-культур привело к тому, что в организм человека начали попадать ранее незнакомые лектины, с которыми наша пищеварительная и иммунная системы не имели эволюционного опыта взаимодействия [38]. Это усилило воспалительные процессы, нарушения работы кишечника и повышенную чувствительность к определённым продуктам.

Рисунок №5 «История лектинов»

Современная экология и образ жизни также повлияли на состав микробиома кишечника. Постоянное воздействие антибиотиков широкого спектра, использование химикатов, консервантов и пищевых добавок способствовало обеднению бактериального разнообразия. В результате нарушился естественный баланс кишечной флоры, которая играет важную роль в расщеплении сложных соединений, включая лектины [39]. Если раньше люди, обладающие здоровым микробиомом, могли частично нейтрализовать действие лектинов, то сегодня из-за массовых изменений в составе кишечной флоры эта способность ослабевает. Это делает современных людей более уязвимыми к негативным последствиям регулярного употребления богатых лектинами продуктов. Нарушение микробиома также влияет на иммунную систему, снижая её способность к адаптации и увеличивая риск развития воспалительных и аутоиммунных заболеваний.